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第一章 西餐概述 第一节 西餐含义和特点 一、西餐的含义 西餐是我国人民对欧美给过菜肴的总称，常指欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴。 二、特点 1、原料特点 （1）西餐原料中以奶制品多，失去奶制品将使西餐失去特色。 （2）西餐中的畜肉常以大块的牛、羊肉为主。 （3）西餐的原料必须新鲜 三、西餐生产特点 1、突出菜肴中主料的特点，讲究菜肴造型、颜色、味道和营养 2、选料精细，对食品原料质量和规格有严格的要求。 3、制作过程中讲究调味程序 4、对火候要求特别严格 四、西餐的服务特点 1、分餐制 2、传统的欧美人吃西餐讲究菜肴的道数 第二节 西餐餐具与酒具 一、西餐餐具概述 西餐餐具指食用西餐食用的各种瓷器、玻璃器皿和银器等，是西餐厅和咖啡厅营销和服务中不可缺少的工具，它反映了餐厅的特色和风格，对美化餐厅和方便服务都有一定的作用。 二、西餐餐具的发展 1、原始时代，古人利用石头做刀具，用贝壳和空心牛角和羊角做碗和匙 2、5世纪时英国人开始用铜、铁做刀具 3、11世纪时，开始用木碟装食物。 4、17世纪餐叉在欧洲普遍应用。 三、西餐餐具的种类 1、瓷器：糖盅、带热盘的咖啡杯、带热垫盘的汤杯、带热垫盘的茶杯、沙拉碗、黄油盘、甜点盘等。 2、玻璃