多环芳烃的污染解析.pptVIP

多环芳烃的污染 古德祥 中山大学昆虫学研究所 教育部食品工程研究中心 多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH)为煤、石油、煤焦油、烟草和一些有机化合物的热解或不完全燃烧，产生的一系列多环芳烃化合物，其中一些有致癌作用。 多环芳烃是指两个以上苯环连在一起的碳氢化合物。两个以上苯环连结方式有两种： 1. 常见多环芳烃的结构 ①非稠环型：苯环与苯环之间各由一个碳原子相连，如联苯、联三苯等。 ②稠环型：两个碳原子为两个苯环所共有，如萘、蒽等 2. 污染来源与环境中的迁移、分布和转化 在工业生产和其他人类活动中，由于有机物不完全燃烧，产生大量PAH到环境中。如木材、煤和石油的燃烧；森林大火、垃圾焚烧、熏制食品和香烟烟雾也是PAH的重要来源。 一般人群(非职业接触)暴露PAH的可能源： 污染了的大气(释放源为汽车、工厂和民用木材、煤、矿物油)； 污染的室内空气(香烟烟雾、敞口炉)； 吸烟； 使用含PAH的产品； 屋内灰尘； 从污染了的土壤和水经皮肤吸收； 污染了的食品和饮水。 大多数PAH通过大气排放进入环境，在水和大气、水和沉积物、水和生物体之间分布和转化，并在水和沉积物中的生物体中蓄积。 3. 食品的污染 食品可被空气污染，也可由直接热气干燥或烟熏制造时所玷污。 苯并[α]芘是食品中最普遍检测的PAH，并作为PAH的指标。 3.1 烧烤肉制品的污染 肉类以木柴、木炭明火灸烤，含PAH的烟尘和肉中脂肪高温裂解是造成PAH污染的原因。PAH污染的顺序： 烤羊肉串烤牛肉烤鸭皮烤乳猪烤鸭肉烤鹅 表 中国传统烤肉品中PAH含量(μg/kg) 续表 中国传统烤肉品中PAH含量(μg/kg) 续表 中国传统烤肉品中PAH含量(μg/kg) 肉肠是我国目前消费量最大有肉食品，烟熏是其加工过程中的一个环节，会造成污染。PAH含量顺序： 大腊肠蛋清肠大肉肠华夏肠圆火腿 表 市售肉肠中PAH含量(μg/kg) 腊味肉品在我国有着悠久历史，熏烟是这类肉品中PAH的重要污染源。 19份样品，除检出苯并[α]芘外，还检出屈、苯并[e]芘、苯并[k]荧蒽，而苯并[α]芘只占PAH总量的1.21%~7.77%，因此以它的含量作为PAH污染指标来评价安全性是不恰当的。 表 中国腊肉制品中PAH含量(μg/kg) 续表 中国腊肉制品中PAH含量(μg/kg) 续表 中国腊肉制品中PAH含量(μg/kg) 3.2 鱼及其他海产品的污染 多数熏鱼检出苯并[α]芘为0.1～1.5 μg/kg。检出范围从ND～18 μg/kg。 熏美洲鳗鱼检出苯并[α]芘高达60 μg/kg 3.3 乳制品的污染 熏奶酪中检出PAH(荧蒽、苯并[α]芘、苯并[α]蒽等)，含量为 0.01～5.60μg/kg。 未熏奶酪中二苯并[α,h]蒽为0.01μg/kg，芘为1.5μg/kg（英国）。 加拿大婴儿配方食品（1984）检出： 荧蒽8.0μg/kg 芘4.8μg/kg 苯并[α]蒽1.7μg/kg 苯并[b]荧蒽0.7 苯并[α]芘1.2μg/kg 苝0.6μg/kg 蒽0.3μg/kg 茚酚[1,2,3-c,d]芘1.2μg/kg 人奶样品中PAH水平为0.003～0.03μg/kg 3.4 对蔬菜的污染 靠近高速公路生长的莴苣可检出高浓度的PAH，其污染水平与靠近高速公路的距离成反比。大气污染的大叶蔬菜如菠菜，其PAH的水平可高出10倍。 焦炭厂附近生长的胡萝卜和豆子，检出荧蒽1.6~1.7 μg/kg 和芘1.0~1.1 μg/kg(德国) 马铃薯是苯并[α]芘水平为0.2～400μg/kg（德国），其皮中含高浓度的PAH。 3.5 水果及糖果点心的污染 有时鲜水果比罐头水果以及浆中PAD含量还高，特别是坚果，检出了菲17 μg/kg和屈69 μg/kg （1990）。 1982~1983年，英国的布丁、饼干、糕饼样品中检出高浓度的PAH，可能来源于植物油。 3.6 谷物及干食品的污染 谷物可检出苯并[α]芘0.2～4.1μg/kg。 烟熏过的谷物可高达160μg/kg。 生长在靠近工业区的麦子、玉米、燕麦和大麦，PAH的浓度比远离工业区的高。 3.7 对饮料的污染 苯并[α]芘在咖啡粉为0.8μg/kg,泡咖啡为0.01μg/L；茶叶含9.51μg/kg,泡茶0.02 μg/L。 威士忌酒和啤酒样品的PAH分析，苯并[b]荧蒽、苯并[k]荧蒽、苯并[α]芘、苯并[g,h,i]苝、二苯并[α,h]蒽、茚酚[1,2,3-c,d]芘含量在0.01μg/kg左右,最高为苯并