07提供能量与营养的食物.docVIP

专题2第二单元提供能量与营养的食物 班级 姓名 【学习目标】 1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。 2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。 3.了解蛋白的水解产物和α—氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。 【学习新知】 人体所需的营养素主要有 。 一、糖类 1．糖可分为 、 和 。 和 属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于 ， 和 属于多糖。 2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式： 3．向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。问：（1）加入硫酸的作用是什么？ （2）该实验的目的是什么？ （3）还可以用什么方法检验葡萄糖？简述其实验操作。 4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式： 。 二、油脂 1．油脂是高级脂肪酸和 （即 ）反应生成的酯，其结构简式： 。常温下，植物油一般呈 态，习惯上称为油；动物油一般呈现 态，习惯上称为脂肪。 2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为 和 三、蛋白质 1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由 四种元素组成，有些蛋白质还含有 等元素。 2．天然蛋白质水解可以得到 ，其结构简式： 。它们在结构上的特点是 。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为 。 如： 、 、 、 、 、 、 、 等8种。 3．氨基酸分子中存在 和 。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫 ，其中 称为肽键。多肽键相互结合，形成结构复杂的 。 4．蛋白质盐析的条件是 ，属于 变化，加水，重新 ， （可逆还是不可逆）过程，可用于 蛋白质。 5．蛋白质变性的条件是 ， 属于 变化，加水， ， （可逆还是不可逆）过程， 蛋白质 生理活性。 四、维生