专题一课题1果酒和果醋的制作要点.pptVIP

【解析】　本题重在考查对果酒制作原理及方法的掌握。(1)酵母菌为一种兼性厌氧真菌，在有氧情况下可进行有氧呼吸，缺氧则进行酒精发酵。(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和二氧化碳，而酒精的密度比糖和水低，这是液体密度降低的原因。(3)搅拌可增加甲内溶氧量，有氧呼吸需要氧，它和酒精发酵均能产生二氧化碳。拔开塞子后氧气充足，丙中酒精可能在醋酸菌或其他需氧型微生物作用下被氧化生成醋酸。 【答案】　(1)有氧呼吸　进行酒精发酵　(2)由于发酵时糖被消耗，产生了酒精和二氧化碳，而酒精密度比糖和水低　(3)增加溶氧量　能 【归纳总结】　①酿酒时最初要有氧供应，供氧方法可以是通入空气，也可在装置中留有空隙，但要产生酒精则必须缺氧。②酒精在氧气充足时，通过醋酸菌可被氧化成醋酸。 下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： 例2 果酒、果醋制作的实验流程 果酒、果醋的发酵装置 (1)完成图中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。 (3)上图装置中的充气口在________时关闭，在_________________________________时连接充气泵，并连续不断地向内________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。 (5)写出与(4)题有关的反应式： ①________________________________； ②________________________________。 (6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？为什么？ (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。 【解析】　本题主要考查果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时考查两种微生物的代谢类型、生存环境等知识。酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时的代谢过程是C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，此时酵母菌大量繁殖；缺氧时的代谢过程是C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。因此在制作果酒时，应先通氧再密封。醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因而排气 口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。本题出错的原因是学生将酵母菌和醋酸菌的代谢类型、发酵条件等知识混淆，从而得出错误答案。 【答案】　(1)醋酸发酵　(2)洗去浮尘　反复多次冲洗　(3)果酒发酵　果醋发酵　泵入无菌空气　(4)酵母菌　CO2　剩余(含氧量少)的空气、CO2　(5)①C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2　②C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O　(6)不能，因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，醋酸菌发酵的条件之一是氧气充足。(7)18～25 ℃　30～35 ℃ 【易误警示】　①排气管不能浸入发酵液。 ②排气管长而弯曲且管口向下，其目的是防止空气中微生物的污染。 随堂即时检测 1．果酒的制作所用的菌种是野生型酵母菌，在发酵时先通气再密封的目的是先进行有氧呼吸使酵母菌大量繁殖，然后在缺氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精。 2．果醋的制作所用的菌种是醋酸菌，是好氧菌，发酵时必须不断通入无菌空气。它既能将葡萄糖分解成醋酸，也能把酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 3．鉴定酒精的产生用重铬酸钾。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 课后反思淘金 课前自主学案 课堂互动探究 随堂即时检测 课后反思 淘金 上页 下页 专题一 传统发酵技术的应用 课标定位 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2．设计制作果酒和果醋的装置。 3．完成果酒和果醋的制作。 课前自主学案 一、果酒制作的原理 1．酵母菌的呼吸方式： 。 (1)有氧呼吸的反应式：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 生活状态：大量繁殖。 (2)无氧呼吸的反应式： 。生活状态：进行发酵，产生大量酒精。 兼性厌氧型 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 2．发酵的条件 (1)温度一般控制在18～25 ℃，最适温度是 ；时间控制在 左右。 (2)pH呈酸性。 3．菌种来源：传统发酵的菌种来源于