主题1西餐解说.pptVIP

西餐在中国发展缓慢 西餐在1840年就正式进入中国，虽有一定的发展，但发展较为缓慢，主原因一是中国人还不太了解西餐，二是西餐较为复杂的礼仪和进餐方式，让中国人还难以接受。 正式西式在中国绝大多数城市还处于空白，有一定的发展潜力。 三、西餐的特点（p66） 极其重视各类营养成分的搭配组合，考虑人体对各种营养和热量的需求来安排菜。 选料精细，用料广泛。水果、面食、蜗牛等均可制作菜肴。 讲究调味，注重色泽。酸奶油、桂叶、柠檬、酒等都是常用的调味品。 工艺严谨，器皿讲究。瓷、水晶、玻璃、各类金属等多种餐具。 营养卫生。用餐时每人一份，避免交叉感染；一道菜一副餐具，更加卫生。 第二道菜——汤 有时选用了冷菜，就不再用汤，或者用汤就不选冷菜。汤分为清汤、奶油浓汤。 法国人喜欢清汤，如牛尾清汤、鸡清汤。用料考究，营养价值高。 寒冷地带的人喜欢浓汤，如奶油芦笋汤、奶油蛤蜊汤。 奶油汤 法式焗葱头汤 俄式罗宋汤 第四道菜——蔬菜 蔬菜，常见菜有花菜、酿番茄、烩芹菜、炸土豆片、生菜色拉等。 第五道——甜食 第五道：甜食，常用的有冰激凌、布丁、派、三明治等。 最后是咖啡，用小型杯装的称demitasse。喝咖啡目的是化解油腻。 至于水果可以上，也可以不上。 各式各样的派 五、西餐的类别 1、蔬菜色拉 2、华道夫色拉 3、蟹肉色拉 4、虾仁色拉 5、鸡肉色拉 6、鱼肉色拉 7、什锦色拉 （四）番茄沙司Tomato sauce 是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料，一般作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。 番茄沙司有多种口味，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。 （五）番茄酱Tomato paste 番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。 常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。 （六）胡椒粉 胡椒粉，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成。 主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。 胡椒粉香气浓郁，入口辛辣，可除腥膻，是常用的调味品。 咖喱粉 咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、芫荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。 咖喱粉，新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱优质香味…… 如何吃鱼？ 无声的刀叉语言 作 业 1、西餐的特点？ 2、西餐的菜式一般有哪些？ 3、西餐的类别大致有哪几种？ 4、西餐早餐包括哪几种类型？ （八）咖喱粉 （九）辣酱油 辣酱油，又称辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司，是一种英国调味料，味道酸、甜、咸、微辣、香，色泽黑褐，可口又开胃。 （十）辣根 辣根，为十字花科多年生直立草本植物，又名西洋葵菜、山葵萝卜等。 原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。 根有特殊辣味，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。可用于制作辣根沙司。 九层塔、迷迭香、欧芹、香芒 八、西餐早餐 果汁水果 面包咖啡 大陆式早餐 果汁水果麦片 鸡蛋吐司咖啡 英式 早餐 煎饼麦片火腿 蛋卷腌肉牛奶 美式 早餐 三种结合 自行选用 自助式 早餐 西式早餐大致由果汁类、水果类、面包或糕点、鸡蛋类、火腿、香肠、腌肉类和咖啡牛奶等组成 九、补充 1.“Menu”（菜谱）--菜谱被视为餐馆的门面 2.“Music”（音乐）--美妙雅典的乐曲 3.“Mood”（气氛）--浪漫、迷人、淡雅气氛 4.“Meeting”（会面）--为联络感情 5.“Manner”（礼节）--指“吃相”和“吃态 6.“Meal”（食品）--以营养为核心 西餐的餐具主要有：刀叉、餐巾、匙、盘、碟、杯等。 刀叉的使用 刀叉拿取方法 餐匙的使用 法式 英式 意式 俄式 美式 德式 不同国家西餐的特点 西菜之首－－法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。 不同国家西餐的特点 西菜始祖－－意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的