宴会就餐服务答案.pptVIP

此图为13旅游（2）学生 * 周培雷 永嘉县第二职业学校 * 教材分析 学情分析 教法学法 教学过程 4 1 2 3 书设计 4 一、教材分析 * 教材选择 《饭店服务与管理》 项目四《品餐饮》 任务四“提供周到的餐饮服务” * 情感、态度与价值观 教学 目标 知识目标 能力目标 掌握中餐宴会就餐服务的全过程 1、理论知识转化为实践技能 2、自主探究能力、合作学习能力、正确评价的能力 1、激发学习餐饮的兴趣，体验服务成就感 2、尽早实现职业角色的转化 教学 目标 教学目标 * 教学重点与难点分析 中餐宴会就餐服务的基本流程 如何为客人提供中餐宴会就餐服务 重点 难点 二、学情分析 * 1 （1）有一定的专业知识，但是缺少实例训练，难以系统、完整地进行操作。 （2）他们思维活跃、有创造性，不喜欢枯燥无味的文字说教，喜欢声情并茂的情境教学。 告诉我的我会忘记，给我看的我会记住，让我参与的我会理解。 ------亚里士多德 * * 任务教学法 情境教学法 角色扮演法 三、教学方法 主要通过 任务驱动 的方法开展教学 教法 理论 实践 * 自主探究法 合作交流法 成果展示法 学法指导 小组合作 活动参与 学法 * 4 激情引趣，任务导入 5分钟 1 2 3 合作探究，解决问题 25分钟 成果展示，交流评价 13分钟 课堂总结，巩固知识 2分钟 四、教学过程 * 课前准备 入席服务组 斟酒服务组 菜肴服务组 席间服务组 * 课前准备 知识准备 物质准备 十人位餐台 * 四、教学过程 1 第一环节：激情引趣，任务导入 政府部门的一批客人来永嘉考察，今天，我们要为他们提供服务，要求服务人员做好中餐宴会就餐服务。 思考：应该从哪些方面做好宴会就餐服务？ 设计意图：通过任务驱动，激发学生学习餐饮的兴趣，突出学生的主体作用。 组别 具体服务工作 入席服务组 斟酒服务组 菜肴服务组 席间服务组 * 第二环节：合作探究，解决问题 任务一： 四、教学过程 突破重点 设计意图：学生通过自主探究，培养他们信息处理的能力。 * 四、教学过程 视频播放 设计意图：通过视频的播放，形象直观，让学生明了就餐服务流程。 入席服务组 斟酒服务组 菜肴服务组 席间服务组 * 分组协作 小组讨论 四、教学过程 任务二： * 入席服务组 四、教学过程 解决难点 斟酒服务组 菜肴服务组 席间服务组 设计意图：本环节是这次课的核心部分，也是教学成败的关键。采用任务教学法，让学生在自编自演中完成本次宴会就餐服务工作，培养了学生将课堂知识融会贯通、学以致用的能力。 * 作 品 展 示 教师点评 学生：互评 四、教学过程 学生：自评 第三环节：成果展示，交流评价 设计意图：能让学生充分地意识到自己是学习的主人，有助于他们学习积极性的提高。 * 四、教学过程 第四环节：课堂总结，巩固知识 教师问，学生答，师生共同归纳。 这节课我们学到了什么？ * 归纳宴会就餐服务的基本流程 四组交换表演宴会就餐服务流程 课后延伸 基础作业： 拓展作业： （一）入席服务 （二）斟酒服务 （三）菜肴服务 （四）席间服务 板书设计 * 宴会就餐服务 Thank You! * 恳请评委老师批评指正 * Content Layouts 此图为13旅游（2）的学生 此图为12旅游的学生 此图为12旅游的学生 * Content Layouts 此图为13旅游（2）的学生 此图为12旅游的学生 此图为12旅游的学生 此图为13旅游（2）学生