餐饮经营市场营销研究.docVIP

学 号： 餐饮经营市场营销研究 餐饮市场营销研究 学 院: 商学院 专 业: 旅游管理 姓 名: 周圩 成 绩： 内容摘要：文章通过对成都餐饮企业目前存在的经营观念、管理模式、营销策略等制约成都餐饮发展的问题进行分析，来说明改进和改善成都餐饮企业经营管理的必要性和紧迫性，进而提出了加强树立正确的服务营销理念、转变经营观念、等对成都餐饮企业具有建设性的改进措施。 关键词：餐饮；服务营销；研究 目录 1.餐饮业营销现状分析 1 1.1餐饮业前景良好 1 1.2 我国餐饮营销观念落后 1 2.运用服务营销观念强化餐饮业 2 2.1 解决消费者需求 3 2.2 消费者愿意支付的成本 3 2.3 消费者方便 3 2.4 与消费者沟通交流 4 3.餐饮营销策略分析 4 3.1 树立正确的服务营销理念 4 3.2 餐饮企业的顾客调查和市场定位 4 3.3做好内部营销 5 3.4 注重关系营销 5 参考文献 6 近年来，随着经济的飞速发展，我国餐饮业得到了前所未有的发展，成为成长迅速并深具潜力的行业之一，也由于餐饮业进入门槛较低，吸引了越来越多的人投入到此行业中。但是透过餐饮业发展种种“繁荣”景象中，我们也不难发现，真正办得好、办得成功的餐饮企业并不多见，有许多只是在市场上昙花一现。究其原因，经营管理的失败固然是其一，但营销观念的落后乃是一个不容忽视的重要因素。 1.餐饮业营销现状分析 1.1餐饮业前景良好 自改革开放以来，我国经济快速发展，特别是进入新世纪以后，人们收入不断增加，生活节奏骤然加速，社会交往日益频繁，传统的生活观念也在潜移默化中悄然改变，家务劳动的社会化正成为一种时尚和趋势。正是在这种经济社会环境条件下，服务业得到迅速发展，而餐饮服务业作为一种重要的服务业，更是出现了许多千载难逢的发展机会，拥有极大的发展潜力，市场发展前景十分良好。 一是外出就餐的机会增加。改革开放以来，我国人口和家庭结构以及人们的生活习惯都已发生了巨大改变，家庭趋向小型化，单身者也越来越多；以及人们工作生活节奏节奏的加快，越来越多的人不愿在买菜做饭这种琐事上花费过多的时间，因而外出就餐的人与日俱增。据调查，目前我国平均每人每周就会有一次在外用餐的机会，这对于餐饮业来说无疑是个巨大的市场。 二是生活理念的转变。随着经济社会的发展，人们的生活水平提高后，人们对饮食对健康的影响更加关注，强调饮食营养和饮食卫生，崇尚美食享受，饮食已经成为人们消遣以及沟通人际关系的重要方式。人们对自身健康的关注，以及对休闲消遣和对人际关系的需求都将会给餐饮业的快速发展带来无限的市场机会。 三是旅游业的高速发展。随着我国旅游业继续保持较快增长态势，旅游业成为我国国民经济重要产业 现代营销观念历经生产观念、推销观念、市场观念、社会营销观念，至今已发展到社会营销观念的阶段，但我国许多餐饮企业的经营思想仍停留在生产观念的落后观念上，对企业的营销工作极不重视，具体体现在：(1) 餐饮企业人员岗位配置不合理，企业里大多是餐饮管理、制作人才，他们大多数对餐饮的内部管理比较擅长而对餐饮营销工作知之甚少，因此许多餐饮企业在市场调研、市场策划和市场拓展方面十分薄弱；(2) 对营销的理解狭隘，认为营销即为销售，并没有认识到营销与推销的区别。营销是一种现代经营思想，其核心是以消费者需求为导向，消费者或客户需求什么就生产销售什么；销售主要是以固有产品或服务来吸引、寻找顾客。这就造成餐饮企业对营销工作不能合理有序的进行；(3) 餐饮企业往往只设销售部而不是营销部，使得企业对于市场和顾客只是被动地销售固有产品或服务来吸引、寻找顾客，而不是主动地分析研究市场，并做出相应对策以满足市场的需求，从而坐失大好市场机会。目前餐饮业的买方市场已经形成，销售的思维方式已很难适合当前的餐饮市场需求。餐饮企业要想获得进一步的发展，惟有想方设法满足顾客的需求，从而招徕更多的顾客。而餐饮业的进入门槛较低，餐饮企业的数量也越来越多，从而导致餐饮行业的竞争异常激烈。在这种情况下，如果餐饮业企业如果仍旧墨守成规，不及时转变观念，必将在竞争激烈的市场环境中被淘汰。 我国经济的好速发展，而作为第三产业的服务业也得到了长足的发展，服务营销已成为现代营销理论中重要的组成部分。提供令顾客满意的产品和服务是服务营销的重点，它强调一切以顾客为中心，把满足顾客的需求作为最首要的任务。这也正是餐饮企业应达到的境界，因为只有满足顾客的需求，才能吸引更多的顾客，从而实现企业餐饮企业的企业目标。餐饮企业现已处在买方市场的激烈竞争中，餐饮企业营销观念的转