【优化探究】2017届高三生物（人教版）高考一轮复习课时作业：第十二单元 第一讲　传统发酵技术的应用 Word版含答案.docVIP

1．根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。 (1)当________________时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 (2)在________条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现________色。 (3)如图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。 ①图中A代表________，其主要目的是________________________，同时还能_______________________________________________； ②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，________，可能导致豆腐腐败。 解析：在氧气、糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色；在腐乳制作过程中，在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制，盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量，酒精含量过高使腐乳成熟时间延长，酒精含量低，不足以抑制微生物的生长。 答案：(1)氧气、糖源都充足 (2)酸性　灰绿 (3)①加盐腌制　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 ②12%　延长　不足以抑制微生物的生长 2．(2016·景德镇模拟)如图表示葡萄酒酿制的简单过程，