【三维设计】(人教用版)2015届高考化学一轮总复习讲义 第四节 生命中的基础有机化学物质.docVIP

第四节生命中的基础有机化学物质 明考纲要求 理主干脉络 1.了解油脂、糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 油　脂 1．概念 油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：C17H35COOH、软脂酸：C15H31COOH、油酸：C17H33COOH。 2．结构 结构简式：，官能团，有的可能含有。 3．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； ②含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 。 (2)水解反应 ①酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为： 。 ②碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为： 。 其水解程度比在酸性条件下水解程度大。 1.判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。 (1)油脂属于高分子化合物。(　　) (2)油脂一般是混合物，没能固定的熔、沸点。(　　) (3)油脂的相对分子质量较大，故密度比水大。(　　) (4)植物油能使溴水褪色。(　　) (5)油脂水解生成乙二醇。(　　) (6)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(　　) (7)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(　　) 提示：(1)×　(2)√　(3)×　(4)√　(5)×　(6)√　(7)× 2．思考问题。 (1)乙酸乙酯在碱性条件下的水解是皂化反应吗？ (2)如何区分油脂和矿物油？ 提示：(1)不是。只有油脂即高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。 (2)取少量试样加含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是油脂，无变化的是矿物油。 3．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能是(　　) A．油脂　　　　　　　B．葡萄糖 C．蔗糖 D．甘油 解析：选A　由题意可知，该有机物难溶于水，油脂符合题意。 1．油和脂肪的比较 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 状态 常温下呈液态 常温下呈固态或半固态 存在 油料作物的籽粒中 动物脂肪中 实例 联系 油和脂肪统称为油脂，均属于酯类 2.油脂和矿物油的比较 油脂 矿物油 脂肪 油 组 成 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 具有酯类的性质，能水解，油兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化 1.下列关于油脂的叙述中，正确的是(　　) A．各种油脂水解后的产物中都有甘油 B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 2．(2013·新课标Ⅱ卷)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B. 生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 3．(2011·上海高考)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种 [答案专区] 1.解析：天然油脂均为混合物，不含其他杂质的天然油脂也属于混合物；液态油脂含有不饱和烃基，能使溴水褪色；油脂的烃基饱和程度越大，熔点越高。答案：A2.解析：制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油 酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。答案：C3.解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种。选项D不正确。答案：C 糖　类 1．糖类的概念和分类 (1)概念：糖是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物。 (2