【创新设计】2017版高考生物人教版（全国）一轮复习练习 选修一 生物技术实践 第38讲 限时训练 提升考能 Word版含答案.docVIP

第38讲　传统发酵技术在食品加工中的应用 时间：15分钟 1.某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下： 1 实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是________。 2 分离酵母菌应使用________培养基，固定化酵母细胞常采用________法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意________。 3 在酸性条件下，可用________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用________法。 4 发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液________________________________________________________________________保存。 5 另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因_______________________________________________。 答案　 1 用果胶酶处理 2 选择　包埋　无菌条件 避免微生物的污染 3 重铬酸钾　稀释涂布平板 4 转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在20 ℃的冷冻箱中 5 密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸 2.利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史