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餐厅规范服务条例 一、宴会预定 （一）、岗位职责 1、 热情礼貌的接待好每一批预定的客人，解答客人提出的有关饮食、会议设施方面的问题，收集有关信息并及时向领导反映。 2、 按规格和工作程序办理日常预定，编制各类报表，客情通知单，及时准确地发放至有关部门和各营业点。 （二）、工作内容及工作程序 1、 查看交班日记，处理未尽事宜。 2、 了解每日用餐及会议客情。 3、 负责临时宴会、饭店活动的接洽，住店客人的销售，受理各项业务，按宴会预定，会议预定的程序办理。 4、 填写各类通知单发送至各关点，重要的客情通知及时呈报总经理室审阅。 5、 打印今日宴会菜单并及时送发至有关餐厅。 6、 每天做好宴会销售的统计工作。 7、 负责报修维修项目及地毯清洗。 8、 做好区域内的卫生工作。 9、 做好经理交办的其他事宜。 （三）、上门散客预定 1、客人到达宴会预定，服务员应主动站立问候，面带微笑，请客人入座 2、与客人洽谈时，应双眼注视讲话人，目光亲切自然，认真倾听，仔细询问 3、 问清宴请人的单位，被宴请人的身份，问清宴会的时间、标准、人数及特殊要求 4、 记下客人的具体要求，所有内容准确无误，将记录的内容复述，请客人确认 5、 预定完成后，应注明餐厅名称。 6、 客人起身时，应站立送客，向客人道谢。 7、 将宴会通知单下发到各个点。 （四）、电话预定 1、 电话铃响三声以内接听电话，问候客人，迅速报出部门名称，吐字清晰，发音准确，面带微笑，语调柔和。 2、 仔细听讲，不打断对方的讲话，准确完整的记录通话要点，尽量避免对方重复。 3、 记清客人宴会的时间、标准、人数、联系电话及特殊要求，登记完毕后，向客人重复所预定的内容。 4、 通话结束后，等客人先挂电话，然后再挂。 （五）会议、大型活动的洽谈 1、 客人到达宴会预定，应主动站立，问候客人，面带微笑，使用敬语，洽谈业务时，眼睛注视客人，目光亲切自然，认真倾听，仔细询问。 2、 问清宴请人的单位，及被宴请人的身份，问清宴请的时间、标准、人数、桌数及主桌等一些特殊要求。并记录下联系电话 3、 根据人数、时间、标准及客人要求合理安排厅堂，向客人确认菜单及酒水，问清客人的付款方式，并要求客人预付800—1000元的押金或支票抵押。如有会场，需根据人数和具体要求安排厅堂，问清客人场型、人数、时间、主席台人数、有无横幅、背景板等要求。并说明场租 4、 做好洽谈的书面记录，要求所有内容准确无误，将书面记录呈交客人审阅，并请客人签字认可 5、 预定完毕后，向客人道谢，请客人慢走 6、 除夕、圣诞节等大型活动前要认真统计并确认当晚的客情，必要时收取订金。 7、 要注意桌次的安排，不要报桌号给客人，以便随时需要更改台号及变换场型，但客人的特殊要求可记录下来，以作为预定的依据。 （六）、婚宴洽谈 1、 与客人洽谈婚宴时，应做到热情礼貌待客，宴会预定需提供婚宴效果图，婚宴菜单，及婚宴的优惠项目供客人参考，引领客人参观厅堂，对于客人提出的特殊要求我们能够满足的尽量提供，如超越权限，需请示领导 2、 根据客人用餐时间、人数、标准，合理安排厅堂 3、 婚宴旺季时，注意厅堂的控制，淡季时，执行淡季促销政策 4、 婚宴确定之前首先要咨询营销部的客情，确定后要预留厅堂，同时，在总台预留婚房，并请客人交付订金。 5、 在临将举办婚宴期间，时刻关注婚宴各项动向及要求，确定一切细节后与客人签定婚宴协议。并详细、清楚地向客人解释各项条款内容，做到双方明确，达成协议 6、 婚宴结束后，征询客人对此婚宴的满意度，以便更好的接待下批婚宴 （七）、其他工作内容 1、 当日客情如有变化，应及时通知到各点，请各点做好相关的准备工作 2、 整理每日所预备的客情、菜单、资料等，将次日的重点及注意事项传达到相关班组及个人，通知各点当晚入住情况，做好次日早餐的准备工作。 3、 每月3日前统计好考勤表及餐卡汇总到部门，经经理审核签字后交予行政部。 4、 每天宴会前1小时，按照各类菜单的规格标准打印客用菜单，做到内容准确，版面整洁。 5、 认真做好每日宴会菜单、会议菜单的留存工作，有会议时，要及时开会议场租单。 6、 接受到各点及各部门打来的电话，如收脏餐具、报修、订花等工作指令，在第一时间将所得信息下传，通知相关部门落实工作。 二、迎宾员 （一）、迎宾员的岗位职责 1、 负责对用餐客人的领位和迎送接待工作 2、 帮助客人传递信息，提供服务 3、 解答客人提出的有关饮食，设施方面的意见，并及时向上级反映 4、 与客户建立业务往来 （二）、工作内容 1、 按着装到岗，按受分配，搞好区域卫生 2、 了解当日客情，并能熟记预定情况 3、 整理好菜单、酒单、点菜单，定期补充 4、 负责好客人临时交办的事情，如保管好客人物品等 5、 送好每一批客人，负责拉门并致谢，欢