餐饮业创业计划书剖析.ppt

团队成员：090105200134 王伟 090105200117 金枧荣 随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心健康和生活质量要求越来越高。更多的人们开始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养生功效，人们在饮食文化上的要求越来越高。 而火锅这种别具风味的饮食,更是受到人们的青睐.火锅其味道独特，口感鲜嫩，辣而不燥，不上火。而且具有养颜护肤，强筋壮骨的滋补作用。 因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到人们的重视和青睐， 它的千滋百味诱惑了大江南北人的胃口，使得如今吃火锅变的家常便饭。火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占据了相当重要的地位； 项目提出背景 同时通过我们的大量调查问卷，80%的大学生表示喜欢吃火锅，尤其在聚餐和节日的时候。 因此针对这样广阔的市场空间以及考虑到学生群体的消费实力，我们决定以大学生为消费主体，占领学校周边的市场份额为目标开发“冷锅鱼自助火锅”项目。 项目提出背景 据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。 当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。” 项目描述 本计划的目的 通过冷锅鱼和自助两大特色吸引广大师生，为其提供更加丰富的生活和美味的饮食。 可能成功的因素 ①市场发展前景好 ②消费需求大 ③ 我们的优势 1．公司名称：鱼情未了2．公司类型：有限责任公司3．公司宗旨：热情、美味、实惠4．公司业务 主营业务：以冷锅鱼、鸡为主的自助火锅兼营业务：酒水、烧烤、茶饮等5．公司经营理念: 以实惠的价格来吸引消费者以独一无二的美食来满足消费者以无可挑剔的优质服务来报答消费者 6．公司的企业文化立足于广大消费者的切实需求，全心全意服务于消费者，让消费者在安全舒适的环境中享受最物美价廉的美食消费。让大家吃得起，吃得好，吃的尽兴，吃得健康！7. 公司的独创性经过对消费者的调研，对火锅市场的详细分析，采取自助火锅为主，其他形式火锅为辅相结合的方式，将热闹温暖的环境气氛、种类选择的多样，自助消费的乐趣融合在一起，营造思维和经营上的创新之处。 公司处于新生状态，在此阶段中，公司将投入大量的宣传力度，以传单、海报、代金券、主动促销等方式来广泛宣传产品，吸引顾客并借机建立良好的信誉。 预定目标销售额：15万元，占领校园部分市场，并达到10%的市场占有额。 公司业务处于上升阶段，因为第一月良好的服务质量保障和建立的良好信誉，会吸引更多的顾客前来购买商品，我们还会以传单，主动促销等方式，积极推销自己。同时积极收集反馈信息，改进服务，不断扩大店面规模，完善硬件配套设施和装潢，努力培训提高服务队伍，来树立良好的品牌形象，一方面留住原有顾客，一方面开拓新客源，扩大消费群体。 达到目标销售额为50万元，占领大部分校园市场及周边百姓市场，达到30%的市场份额。 第二阶段 公司战略规划与目标 进一步进行市场调研，积极在经营模式管理模式上不断创新，深入分析不同消费群体的消费需求，增加其他特色火锅，例如粥火锅，滋补火锅等等，进一步树立企业鲜明的特色。 目标达销售额100万元，占领50%的校园周边市场份额 公司的理想目标是占领100%的客源市场，为在校师生和周边消费者提供最优质的服务，实现利润最大化。 长期目标 公司战略规划与目标 市 场 调 研 火锅产业良好的发展前景 商业环境分析——产业背景 火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口，如今吃火锅变的家常便饭。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。根据中国餐饮行业协会发布的2009年餐饮业分析报告，中国全社会餐饮业零售额达到17,998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。而在餐饮百强企业的细分业态中，火锅类企业营业额319.2亿元，占百强的34.61%，仅次于快餐。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。 (一)目标市场顾客 药膳火锅（以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主材料，强调中药材的滋补强身效果） 、 滋补炭火锅等。 大学生 因此类成本较高，我们暂不实行自助形式，但价格仍保证低于行价。 滋补养生