米仔快餐经营分析城市生活广场店.docVIP

米仔快餐经营分析（城市生活广场店） 一：从加加系统（营业额走势柱状图分析） 1月1日——1月21日 SALES：169020元 其中日平均营业额8048.5元占月总营业额的81% 客流量17799人 TC:847人 AC：9.49元 1. 1月1日——1月21日期间，营业额较高原因： ⑴大商城市生活广场开业，吸纳市内各方客源，聚客力增强 ⑵由于1月22过年，采购年货的客源增加，流动客群大幅度提升 ⑶由于肯德基在20日之前开业，城市生活广场商圈最近餐厅只有米仔快餐一家，顾客选择性消费存在局限性 ⑷米仔快餐地理位置占优。从选址上来看，选择主通道旁边门市，增强了顾客冲动性消费意识 ⑸米仔开业，顾客对于米仔快餐并不了解。顾客对于米仔快餐的期盼值增加。 2. 1月1日——1月21日期间，流失客源的原因： ⑴由于客流量集中，店面菜品不全。时常出现断货的情况，客源流失现象严重。 ⑵城市生活广场内部员工消费心理，中午就餐时间较短。店面弄就餐意识集中客源较多，打消商超内部员工来店就餐意识 ⑶没有第一时间推出储值卡活动，利用大商开业的契机，拓展客源 ⑷开业前期人员筹备工作不充分，店面人员匮乏 ⑸员工入职之前，没有接受相关的专业培训。导致顾客对于服务态度和服务意识的不满。服务效率不高的情况时有发生 3.通过上述问题体现，店面管理人员需要注意的事项： ⑴如何选择适合米仔工作的人员？ ⑵员工在入职之后的一次简介，如何介绍？ ⑶员工在入职后，如何有计划的进行人员训练？ ⑷客流高峰期前，准备工作是否充分？人员如何协调、安排？ ⑸顾客的不满，是否引起店面管理组的注意？如何解决顾客的不满？ ⑸后厨出品的品质是否另顾客满意？如不满，如何改善和解决？ 4.通过菜品销售量排行榜柱状图分析： ⑴由于米仔由港式快餐—中式快餐的转换，卤肉饭成为每个店面的销售首选 问题：之所以成为销售首选需要考虑： 1.是否因为价位成为首选？ 2.还是口味成为首选？ 3.还是顾客吃惯了东东记品牌，对我们产品的期望值较高？ 如果和竞争对手相比较，同种类产品是否具有竞争性？ ⑵外采炭烧鸡排饭从销售量来看，成为顾客第二选择。 价位构成是刺激顾客消费的主要层面： 问题：1.既然已经成为顾客选择，如何精进，挖掘顾客购买能力？ 2.炭烧鸡排饭在销售过程中存在的问题，店面管理组是否了解？（需要回答） ⑶结合柱状图分析，一月份打包销售情况，位居前列 考虑：⑴如果开展外卖，我们的营业收益如何？ ⑵开展外卖的不稳定因素又是什么？ ⑶合理设想下，是否顾客因为店面就餐人数过多，不愿再店面就餐？ 不愿在店面就餐的因素： ①纯粹的打包？ ②店面就餐人数居多，顾客掉头离去？ ③是否因店面服务和出餐效率不高，导致翻台效率不高？ ④顾客对于外卖需求意识的强烈？ 5.其他菜品销售量排行榜柱状图分析： ⑴从整体的菜品销售排行榜来看，店面拌菜的足量并没有达到理想预计，其原因： ① 服务员对于店面的建议性销售并不了解—推餐顺序：新菜品—招牌饭—套餐—拌菜—果汁 ② 拌菜的口味是否符合大众的消费需求 ③ 拌菜是否具有特色和亮点 ⑵单点米饭的数值比例较高，原因： ① 套餐内的米饭供应量是否较少不能满足顾客的需求? ② 顾客单点菜品的意愿是否强烈？ ③ 是否存在顾客外带食品，来店只进行米饭的消费情况？ ④ 当时的米饭口感是否另顾客非常的满意？ 要求：各店面后厨厨师长，对蒸饭人员进行必要培训，掌握米饭的口感。 6.套餐销售情况分析： 一月份套餐销售占总体营业额的17.7%，总体看来套餐的销售比例没有达到预期效果，同时说明套餐的销售和推广存在问题： ⑴员工没有进行合理的建议性销售 ⑵套餐产品的品质，没有达到顾客的预期？顾客二次消费的意愿减少/各店的产品口味不同，影响顾客就餐？（只来过金三角店就餐的顾客） ⑶是否存在部分套餐产品价位过高的情况？顾客认为消费不划算？ ⑷是否存在正餐在规定时间范围内不能准时出餐的现象？ 要求：各店面负责人在了解和熟悉加加收银系统后。随时掌握店面销售情况，结合销售情况进行合理的建议性销售。 二．城市生活广场店二月份分析及问题汇总 1. SALES：104566.4元 日平均营业额3605.7元 客流量11242人 TC:387人 AC：9.1元 同比下降比重参照经营分析数据 2.年后商超客流量明显下降，流动客群减少——商超没有大型促销活动 3.年后有一定的销售淡季时间，导致营业额降低——没有及时伴随促销活动，拉动淡季营业额 4.人员训练不及时，店面管理组无责任心，导致员工散漫，服务质量受直接影响。短期工假期工责任心不强，餐饮业注重服务态度，兼职员工的责任心及服务表现一般都没有达到餐厅的期望，反而会把全职人员的积极性带动下降 5.由于没有汽水机，导致会员区域不能进行消费，降低