第二节商品的基本化学成分要点.ppt

第二节 商品的主要化学成分 日用工业品 是满足人们日常使用和美化生活需要的工业产品。 （1）无机化合物 （2）低分子有机物 （3）高分子有机物 （一）以无机化合物为主要成分的日用工业品 （1）日用金属品 （一）以无机化合物为主要成分的日用工业品 （2）玻璃器皿、陶瓷制品和搪瓷制品 玻璃制品 陶瓷 （二）以低分子有机物为主要成分的日用品 洗涤用品 化妆品 一、肥皂 二、合成洗涤剂 三、牙膏 （三）以高分子有机物为主要成分的日用品 橡胶 塑料 常见的塑料分类 （1）根据塑料受热加工时的性能可分为热固性塑料和热塑性塑料两大类: 热固性塑料 热塑性塑料 （2）根据塑料性能和应用范围可分为通用塑料和工程塑料。 通用塑料一般是指产量大、用途广、成型性好、价格便宜的塑料，如聚乙烯、聚丙烯、酚醛等。 工程塑料是指被用做工业零件或外壳材料的工业用塑料，是强度、耐冲击性、耐热性、硬度及抗老化性均优的塑料。如聚碳酸酯、聚甲醛、聚四氟乙烯、ABS、尼龙、聚矾等 。 ABS 尼龙餐具 （3）按可燃程度划分 易燃性塑料 可燃性塑料 难燃性塑料  糖类 糖类是由碳、氢、氧三种元素构成的一类有机化合物。又叫碳水化合物，是最基本的物质，是植物生态中的基础。 碳水化合物：其主要功能是供给热能、构成神经细胞组织、调节脂肪酸氧化等生理机能和促进发育等。由于碳水化合物食品价格较低廉，所以我国老年人体内所需热量的大部分是由其提供的，因而一般在老年食品中所占的比例最大。动物实验表明，大量食用低分子糖（如蔗糖）是有害的，应以高分子糖（如淀粉）为主满足对糖类的需要。老年人对葡萄糖耐受能力和对糖类代谢能力下降，易患糖尿病，因此老年人摄入糖类的量不宜过高，尤其不宜摄取过高量的蔗糖。膳食纤维可促进肠道蠕动、增加粪便体积利于排便，对防止老年性便秘、大肠癌和肠道疾病、降低血清胆固醇有益，因此老年膳食中应适当摄入一些含膳食纤维的食物。 糖类的作用 为人体生命活动提供能量 参与人体组织构成 能够促进其他营养成分的消化、吸收 糖类中的粗纤维具有特殊的保健作用 （一）碳水化合物  食物来源：五谷杂粮、蔬菜、 水果、奶、糖类 推荐量：300-500克/天 单糖 葡萄糖：是自然界分布最广的的糖，广泛地存在于植物的叶、果实和蜂蜜中，在人和动物的机体中含量不多，主要进入血液、淋巴和肌肉组织、人体血液中葡萄糖的正常含量为120毫克/100克血。食品工业中，葡萄糖广泛用于糖浆、糕点和糖果的生产；医药上用作营养剂，并有强心、利尿、解毒之作用；印染工业中用作还原剂。 果糖：广泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量较多，占35％、甜度最高，为蔗糖的1.15－1.5倍，在人体内转化为葡萄糖被吸收。 半乳糖：是乳品中的乳糖经水解后能产生半乳糖。半乳糖是己糖中被人体吸收速度最快的单糖，并能帮助人体吸收钙，所以它在营养物中有着特殊的意义，尤其婴儿更需要半乳糖。 单糖 葡萄糖：是自然界分布最广的的糖，广泛地存在于植物的叶、果实和蜂蜜中，在人和动物的机体中含量不多，主要进入血液、淋巴和肌肉组织、人体血液中葡萄糖的正常含量为120毫克/100克血。食品工业中，葡萄糖广泛用于糖浆、糕点和糖果的生产；医药上用作营养剂，并有强心、利尿、解毒之作用；印染工业中用作还原剂。 果糖：广泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量较多，占35％、甜度最高，为蔗糖的1.15－1.5倍，在人体内转化为葡萄糖被吸收。 半乳糖：是乳品中的乳糖经水解后能产生半乳糖。半乳糖是己糖中被人体吸收速度最快的单糖，并能帮助人体吸收钙，所以它在营养物中有着特殊的意义，尤其婴儿更需要半乳糖。 多糖 淀粉：是人们饮食中热量的主要来源。米、面、薯类中含有大量淀粉。 淀粉的糊化 淀粉的老化 糖元 ：是动物体内贮藏的糖类，也叫动物淀粉，主要存在于人和动物肝脏和肌肉中，因此有肝糖元和肌糖元之分。 纤维素和半纤维素：纤维素不溶于水，在无机酸作用下水解为葡萄糖，半纤维素介于纤维素和淀粉之间，不溶于水，易水解为半乳糖。 果胶物质 蛋白质 蛋白质的营养作用 蛋白质的组成 蛋白质的性质 蛋白质的营养作用 是构成人体的物质基础 能量来源 维持人体正常的生理活动 蛋白质的营养作用 是构成人体的物质基础 能量来源 维持人体正常的生理活动 （二）蛋白质 食物来源： 动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶 植物性蛋白质：大豆 需要量：成年人80-100克/天 缺乏蛋白质的后果 儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体型变得异常矮小。 抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象 怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻 食物提供蛋白质含量表 蛋 1 只 完全 6 蛋白质来源 量