营养学概述 热能幻灯片.pptVIP

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“民以食为天”。可见 “食”是人生中的第一 件大事。可是吃什 么?如何吃?这就成 了一门学问! 营养学的基本概念及内容 营养学的发展历史 营养学的分类及其工作的重要性 我国营养师现状 营养学基本概念---营养 营养 从字义上讲“营”的含义是谋求,“养”的含 义是养生,简单的说营养就是从吃喝中谋求养生。具体的 说就是机体摄取、消化、吸收和利用食物有效成分,以满 足人体各种需要的整个过程。 营养素定义 是人类赖以生存的物质基础,是指食物 中给人体提供能量、构成机体、进行组织修复以及调节 生理功能的化学成分。简单来讲就是指食物的有效成分。 营养学基本概念---营养素 七大类营养素 宏量营养素:蛋白质、碳水化合物、脂类 微量营养素:矿物质、维生素 水和膳食纤维 营养学的发展历史 一、中国古代的营养学 最早的营养师 出现在公元前1100年~公元前771年的西周时期,其官方医政制度将医学分为四类:食医、疾医、疡医、兽医。其中食医排在诸医之首。 最早的膳食指南 战国至西汉时代编写的《黄帝内经》中,强调“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之,以补精益气”。 唐代名医孙思邈主张:“治未病”,强调顺 应自然,特别要避免“太过”和“不足”的危害, 这与现代膳食平衡的观点非常接近。 二、西方古典营养学 《圣经》中就曾描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一 种眼病。 古希腊的名医西伯克拉底在公元前300多年前首先 认识到膳食营养对于健康的重要性。他确信,健康只有 通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。 营养学的发展历史 三、现代营养学的发展 1934年美国营养学会成立后营养学正式被承认为 一门科学。目前营养学已经进入了重视和深入研究 膳食中各种化学成分与预防疾病特别是某些慢性病 的新时期。 营养学的发展历史 四、中国现代营养学的发展 1957年中国营养学会成立,同年还创办了《营养学 报》。 1997年修订了膳食指南,并发布了《中国居民平衡 膳食宝塔》;2000年又公布了我国第一部《膳食营养参 考摄入量(DRIs)。 2007年再次修订了膳食指南和《中国 居民平衡膳食宝塔》 营养学研究现状和发展趋势 在宏观研究方面,向流行病学,营养经济学,营 养政策学和食品卫生学方面发展。 在微观研究方面,对营养素生理作用的认识已由 器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平、基 因技术、纳米技术等方面。 营养与健康的关系---营养素基本作用 提供能量 作为“建筑”材料构成和修补人体组织 作为调节物质,维持机体的各种正常的生理活动 营养与健康的关系---营养缺乏 1、缺铁性贫血 尤其是育龄期妇女和学龄期儿童,农民。 2、蛋白质-热能营养不良 超过2亿儿童有中重度体重 过轻,超过7千万儿童有重度营养不良。 3、缺碘 全世界有10亿人受到碘缺乏病的威胁,有5 千万儿童因缺碘引起生长发育受损。 4、全世界范围内有4千万儿童受到维生素A缺乏的困 扰 至少有50万儿童因此失明。 营养过剩疾病 三高饮食(高蛋白、高脂肪、高糖 )造成了现代 文明病(心脑血管病、肥胖、肝脏疾患、癌症、糖尿病 和亚健康状态)。 食物中毒 致畸、致癌、致突变和慢性损害 营养与健康的关系---营养性疾病 营养学的分类 营养学(Nutriology):是研究机体营养过程、需 要和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养 学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细 化到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。 人群营养学:主要研究不同生理状态和特殊环境下的 营养过程及需要。 临床营养学(医学营养学):主要研究营养与疾病的 关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、 方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能,促 进疾病的治疗和身体的康复。 公共营养学:主要研究社区人群的营养状态与需求、 食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。 预防营养学:主要研究营养与疾病(尤其是非传染性 慢性疾病)的发生、发展与预防的关系。 营养学的分类 营养工作的重要性 预防儿童营养不良,全面提高国民身体素质 预防慢性病,延长健康寿命 开发食物新资源,满足人们的营养需要 加强营养素功能的基础研究 我国营养师现状 营养师 根据食物中的营养素和人体机能需要的关系, 指导人们做到合理膳食的专业工作人员。 营养师分类 可分为儿童营养师、青少年营养师、老 年营养师;或临床营养师和公共营养师等。 我国营养师现状 我国营养师不足,其数量与人口比 例严重失衡。 营养如

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