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“民以食为天”。可见
“食”是人生中的第一
件大事。可是吃什
么?如何吃?这就成
了一门学问!
营养学的基本概念及内容
营养学的发展历史
营养学的分类及其工作的重要性
我国营养师现状
营养学基本概念---营养
营养 从字义上讲“营”的含义是谋求,“养”的含
义是养生,简单的说营养就是从吃喝中谋求养生。具体的
说就是机体摄取、消化、吸收和利用食物有效成分,以满
足人体各种需要的整个过程。
营养素定义 是人类赖以生存的物质基础,是指食物
中给人体提供能量、构成机体、进行组织修复以及调节
生理功能的化学成分。简单来讲就是指食物的有效成分。
营养学基本概念---营养素
七大类营养素
宏量营养素:蛋白质、碳水化合物、脂类
微量营养素:矿物质、维生素
水和膳食纤维
营养学的发展历史
一、中国古代的营养学
最早的营养师 出现在公元前1100年~公元前771年的西周时期,其官方医政制度将医学分为四类:食医、疾医、疡医、兽医。其中食医排在诸医之首。
最早的膳食指南 战国至西汉时代编写的《黄帝内经》中,强调“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之,以补精益气”。
唐代名医孙思邈主张:“治未病”,强调顺
应自然,特别要避免“太过”和“不足”的危害,
这与现代膳食平衡的观点非常接近。
二、西方古典营养学
《圣经》中就曾描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一
种眼病。
古希腊的名医西伯克拉底在公元前300多年前首先
认识到膳食营养对于健康的重要性。他确信,健康只有
通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。
营养学的发展历史
三、现代营养学的发展
1934年美国营养学会成立后营养学正式被承认为
一门科学。目前营养学已经进入了重视和深入研究
膳食中各种化学成分与预防疾病特别是某些慢性病
的新时期。
营养学的发展历史
四、中国现代营养学的发展
1957年中国营养学会成立,同年还创办了《营养学
报》。
1997年修订了膳食指南,并发布了《中国居民平衡
膳食宝塔》;2000年又公布了我国第一部《膳食营养参
考摄入量(DRIs)。 2007年再次修订了膳食指南和《中国
居民平衡膳食宝塔》
营养学研究现状和发展趋势
在宏观研究方面,向流行病学,营养经济学,营
养政策学和食品卫生学方面发展。
在微观研究方面,对营养素生理作用的认识已由
器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平、基
因技术、纳米技术等方面。
营养与健康的关系---营养素基本作用
提供能量
作为“建筑”材料构成和修补人体组织
作为调节物质,维持机体的各种正常的生理活动
营养与健康的关系---营养缺乏
1、缺铁性贫血 尤其是育龄期妇女和学龄期儿童,农民。
2、蛋白质-热能营养不良 超过2亿儿童有中重度体重
过轻,超过7千万儿童有重度营养不良。
3、缺碘 全世界有10亿人受到碘缺乏病的威胁,有5
千万儿童因缺碘引起生长发育受损。
4、全世界范围内有4千万儿童受到维生素A缺乏的困
扰 至少有50万儿童因此失明。
营养过剩疾病
三高饮食(高蛋白、高脂肪、高糖 )造成了现代
文明病(心脑血管病、肥胖、肝脏疾患、癌症、糖尿病
和亚健康状态)。
食物中毒
致畸、致癌、致突变和慢性损害
营养与健康的关系---营养性疾病
营养学的分类
营养学(Nutriology):是研究机体营养过程、需
要和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养
学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细
化到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。
人群营养学:主要研究不同生理状态和特殊环境下的
营养过程及需要。
临床营养学(医学营养学):主要研究营养与疾病的
关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、
方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能,促
进疾病的治疗和身体的康复。
公共营养学:主要研究社区人群的营养状态与需求、
食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。
预防营养学:主要研究营养与疾病(尤其是非传染性
慢性疾病)的发生、发展与预防的关系。
营养学的分类
营养工作的重要性
预防儿童营养不良,全面提高国民身体素质
预防慢性病,延长健康寿命
开发食物新资源,满足人们的营养需要
加强营养素功能的基础研究
我国营养师现状
营养师 根据食物中的营养素和人体机能需要的关系,
指导人们做到合理膳食的专业工作人员。
营养师分类 可分为儿童营养师、青少年营养师、老
年营养师;或临床营养师和公共营养师等。
我国营养师现状 我国营养师不足,其数量与人口比
例严重失衡。
营养如
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