蔬菜宝贝-幻灯片.pptVIP

目录 1、蔬菜成长的秘密 2、蔬菜保鲜揭秘 制作人： 菠菜 产地起源：菠菜，藜科的一种高营养叶子蔬菜。菠菜一般认为起源于波斯，或邻近西南亚地区。公元六四七年，有些植物被用作尼泊尔国王赠送的礼品，而引进中国，菠菜也是其中之一。大约在公元一千年，摩尔人把这种蔬菜带到欧洲，然而一直到十八世纪，菠菜才遍植于北欧。? 营养成分：菠菜中含有胡萝卜素，叶酸，维生素B1、B2、C、K、E等，蛋白质、脂肪、碳水化合物，及锌、钙、磷、铁、钾、镁、氟等多种矿物质。据分析，500克菠菜的蛋白质，相当于两个鸡蛋的含量。菠菜所含的胡萝卜素略低于胡萝卜，维生素C则相当于大白菜的两倍。另外，菠菜根含有菠菜皂甙A和B；菠菜的特点是含草酸量高达1％，因而吃起来有涩味。 建议：有结石者不宜多吃菠菜，因其中的草酸盐会加重结石的病变，特别是对尿道结石的影响更大。 大白菜 营养：大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。制作：1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。 2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。 4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。  5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。 白萝卜 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。 建议：白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。 茄子 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 　　茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。 　　茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。 　　圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩； 　　灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松； 　　线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。 营养：1.保护心血管、抗坏血酸： 　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 　　 2.防治胃癌： 　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 　　 3.抗衰老： 　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 上海引进国外新奇特蔬菜品种 有的“长相”奇特，有的颜色鲜艳，有的气味芬芳……在上海松江7公顷的土地上，在寒冷的冬日里，很多蔬菜的叶子仍然翠绿欲滴，让人看了忍不住喜欢。????独特品种海外来????什么蔬菜这么有“个性”呢？原来它们是特种蔬菜——芝麻菜、七色菜、红甘蓝、鸳鸯南瓜、迷你桔瓜、胡卢巴……别看它们的名字有些稀奇古怪，可个个来头都不小。 几年来，上海农科院特种蔬菜研发中心从美国、日本、马来西亚、法国等地收集的900多个品种中，经过严格挑选，最终选出300多个品种。它们将成为新品种制种的基础。????目前，特种蔬菜推向市场的有30个品种，这些特种蔬菜中，很多种类春秋两季都可种植。另外，今年特种蔬菜的种植面积还将增加20多公顷。????这些推向市场的特种蔬菜，除了来头大之外，还都有自己的“绝活”。它们不但营养价值高，烹饪方法也很多，市民可根据口味而定。 ?? 芝麻菜的“绝活”是在吃的时候，有一种芝麻香气，而且滋味还会发生变化。芝麻菜可以蘸酱吃，也可以炒熟或者烫熟了吃。当把生芝麻菜放进嘴里的时候，先有一种芝麻香气，