蔬菜知识1幻灯片.pptVIP

* 蔬 菜 知 识 简介：又名美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。 食用量：每次82克。 相宜相克：能与一般的食物同食 。 营养分析：中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。 宜忌人群：一般人都可食用。脾胃虚寒的人应少吃。 用法指南：不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。 最佳烹饪方法：炒 煮汤等。 西葫芦 简介：小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜等。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜. 食用量：每餐70g?.相宜相克：黄瓜和小白菜克。 营养分析：小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。胡萝卜素、烟酸的等招牌营养素，也是维持生命活动的重要物质。它还富含维生素B，泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的态。 宜忌人群：一般人均适合食用。脾胃虚寒、大便搪薄者不宜多食小白菜 用法指南：不宜生食。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。 最佳烹饪方法：大火炒、烫火锅等. 小白菜 简介：西兰花，学名青花菜，俗称绿菜花，茎椰菜、意大利芥蓝、木立花椰菜等，属十字花科。原产地在地中海沿岸。 食用量：每餐60g 。 相宜相克：牛奶相克西兰花。 营养分析：西兰花不仅味道鲜美，其药用价值近年来也被医学界所发现。现代研究表明，西兰花含硫萝卜素，可刺激身体产生抗癌蛋白。经常食用，有助于排除体内有害的自由基。西兰花含有丰富的抗坏血酸，增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。西兰花被誉为“防癌新秀”，能有效对抗乳癌和大肠癌。 宜忌人群：西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫，在吃之前，可将西兰花放在盐水中浸泡几分钟。食用西兰花的时候可多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收?。 用法指南：挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。 最佳烹饪方法：炒，凉拌等。 西兰花 简介：土豆是和种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃署，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。 食用量：每次中等大小1个（约130克） 相宜相克：发牙的马铃著（土豆）不可吃，食则中毒。 营养分析：土豆淀粉不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。科学证明，每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风机会下降40%。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 宜忌人群：大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。 用法指南：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。切开后容易氧化变黑，属于常现象，放入水中不要泡得太久。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。 最佳烹饪方法：土豆适用于炒、炖、烧、炸等。 土 豆 简介:洋葱为百合科草本植物，又名葱头、圆葱。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。 食用量： 餐1个（50克左右）。 营养分析：洋葱是蔬菜中惟一含前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。它所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提骨密度，有助于防治骨质疏松症。 相生相克：洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛。 宜忌人群： 一般人均可食用。凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。 用法指南：生、熟食均可。 最佳烹饪方法：做汤、做配料、调料和冷菜。 洋 葱 简介：蒜苔是大蒜的花茎。色绿叶美，蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，具有的蒜香能增加菜肴的香味。 食用量：每天60克左右，不可过量偏食，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力。 相宜相克：一般食物均可搭配。 营养分析： 蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发