全国2010年4月高等教育自学考试食品卫生学试题课程代码05746.docVIP

全国2010年4月高等教育自学考试 食品卫生学试题 课程代码：05746 本大题共15小题，每小题1分，共15分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.防止鱼类冻藏时油脂氧化的措施是（ ） A.蒸汽热烫 B.表面挂冰 C.急冻缓化 D.高架存放 2.减少水果农药残留量的最佳方法是（ ） A.洗涤 B.浸泡 C.漂烫 D.去皮 3.可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（ ） A.直接用油煎 B.直接用明火烤 C.用铝箔包裹后烧烤 D.直接用油炸 4.用陶瓷容器盛装时需要注意铅污染的饮品是（ ） A.果汁 B.牛奶 C.豆浆 D.咖啡 5.放射性物质对水产品污染最严重的原因是（ ） A.生物富集效应 B.放射性核素水中浓度高 C.放射性核素水中半衰期长 D.放射性废物主要向水中排放 6.苯丙酮尿症患者禁止使用的甜味剂是（ ） A.糖精 B.甜蜜素 C.木糖醇 D.阿斯巴甜 7.豆类的安全水分为（ ） A.3％～5％ B.6％～9％ C.10％～13％ D.14％～18％ 8.畜肉后熟过程中产生的乳酸可以杀灭（ ） A.炭疽杆菌 B.过滤性病毒 C.结核杆菌 D.口蹄疫病毒 9.平酸腐败主要表现为（ ） A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胀罐 C.罐头内容物酸度增加而外观正常 D.罐头内容物酸度增加并发生胀罐 10.酱油的消毒多采用（ ） A.高温巴氏消毒法 B.紫外线杀菌法 C.臭氧杀菌法 D.加压蒸汽杀菌法 11.引起沙门菌属食物中毒最常见的食品是（ ） A.畜肉 B.蛋类 C.奶类 D.水产品 12.鉴别金黄色葡萄球菌有无致病性的重要标志是（ ） A.α—溶血素 B.耐热核酸酶 C.表皮剥脱毒素 D.血浆凝固酶 13.副溶血性弧（ ） A.耐低温 B.对酸敏感 C.对碱敏感 D.对盐敏感 14.下列属于类过敏性食物中毒的是（ ） A.河豚鱼中毒 B.麻痹性贝类中毒 C.鱼类组胺中毒 D.含氰甙类食物中毒 15.毒蕈中毒中可用巯基解毒剂治疗的类型是（ ） A.溶血型 B.胃肠炎型 C.神经精神型 D.脏器损害型 本大题共5小题，每小题2分，共10分 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16.预防粮食被黄曲霉毒素污染的措施有（ ） A.田间防虫 B.低温贮藏C.控制水分 D.辐照杀菌E.用防霉剂 17.食品添加剂使用目的包括（ ） A.增加食品的营养价值 B.改变食品的感官性状C.减少食品的加工工序 D.延长食品的保质期限E.满足特殊人群的需要 18.在油脂氧化过程中起催化作用的金属离子有（ ） A.铁 B.铜C.锌 D.钙E.锰 19.死亡后不得加工和出售的鱼贝类有（ ） A.甲鱼 B.河蟹C.黄鳝 D.海蟹E.海虾 20.引起李斯特菌食物中毒最常见的中毒食品是冷藏时间过长的（ ） A.乳制品 B.蛋类C.海产品 D.肉制品E.淀粉类食品 本大题共10小题，每小题1分，共10分 请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。 21.黄曲霉毒素在_________℃时可发生裂解。 22.丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经_________吸收最快。 23.食品中的PCDD／Fs主要来自于环境的污染，尤其是经过_________作用，可在动物 性食品中达到较高的浓度。 24.用聚苯乙烯容器贮放发酵奶饮料，可有少量_________移入饮料。 25.鲜蛋的化学污染物主要是_________。 26.鲜奶的比重为_________。 27.适用于各种瓶装饮用水的杀菌方法为_________。 28.木薯、亚麻仁中含有的氰甙称为_________。 29.由肠出血性大肠埃希菌引起的食物中毒主要临床表现为_________。 30.某些有机磷农药在急性2～3周可出现_________。 浙05746# 食品卫生学试卷4页 共4页