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植物油 动物脂肪 第四节 基本营养物质 （第1课时） 你每天吃哪些食物？ 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？ 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 糖 类 含 糖 类 物 质 含糖物质——葡萄糖 含糖物质——蔗糖 含糖物质——淀粉和纤维素 你喜欢吃糖吗？ 有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？ 一、糖类具有怎样的特征？ 定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解生成他们的物质。 分类 代表物 葡萄糖、果糖 蔗　糖 麦芽糖 淀　粉 纤维素 单糖 二糖 多糖 糖的分类、代表物 　　 　　 　　 分子式：C6H12O6 1、结构 结构简式： (一)葡萄糖 2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水 3、化学性质： 与H2加成 (1)羟基的性质： (2)醛基的性质： 4、用途 制药、制镜、制糖果 酯化 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 二、蔗 糖 1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味 无还原性(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 2、化学性质： 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。 含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。 三、淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的性质: (1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 4、淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； (三) 纤维素 1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 3、纤维素的性质 白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质: （２）化学性质 　　——可发生酯化反应、水解反应 4、用　途： 棉麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化 分类 代表物 特征 葡萄糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 二糖 多糖 糖的分类、代表物、特征： 　　 　　 　　 作业： 《赢在课堂》P93的自主学案和自我体验。 植物油 动物脂肪 第四节 基本营养物质 （第2课时） 课前小测： 1、（4分）写出葡萄糖的分子式和结构式 2、（3分）写出蔗糖水解的方程 3、（3分）写出淀粉水解的方程 下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、 麦芽糖、淀粉、纤维素 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖 人体所需的营养素有哪些？ 哪些提供人体的能量？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 糖类、油脂、蛋白质 油脂、蛋白质的主要作用 5分钟阅读教材P81，总结油脂和蛋白质的主要作用。 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 对油脂的组成与结构的认识 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维