大学SRP鱼骨休闲食品开发的关键技术汇总.docVIP

大学生研究训练计划项目申请书 项目名称 鱼骨休闲食品开发的关键技术研究 一、申请人简况 申 请 人 姓　 名 性别 民族 出生日期 所在院系 专业、年级 学 号 E-mail 电 话 申请学分 1. 申请人参加科研工作简历 自何年月 至何年月 项目名称 担任的工作 2. 申请人入校以来的主要专业必修课成绩 课程名称 类别 学分 成绩 课程名称 类别 学分 成绩 3. 申请人入校以来获奖情况 获奖名称 获奖等级 获奖时间 授奖单位 4.申请人个人能力综述 在政治思想方面，积极上进，热爱集体，树立了正确的世界观、人生观和价值观，经过努力，从大一的一名共青团员已经成长为一名预备党员。  在学习方面，学习态度比较端正，目的明确，在大一期间，获得了校级二等奖奖学金。 科研创新能力比较突出，经常出入实验室帮助师哥师姐做实验，喜欢做一些创新的东西，目前也跟随着老师一直做实验，想继续提高自己的能力。 在实践方面，无论是社区服务或是专业咨询实践，还是校园的科技文化活动和集体活动，我都是活跃份子，积极参与提高综合素质，在多种多样的角色和职位上都尽力去做到最好。在暑期社会实践活动中认真完成了负责人的任务，并且获得兵团级团队。在班里作为班长，年级作为年级长，认真组织大家进行各项活动，让大家融入到大家庭中去，认真协助老师完成院里的工作。 在身心健康、个人品德及行为习惯方面，遵纪守法，讲文明，生活习惯良好。能正确处理人际关系，与老师同学朋友相处融洽，乐于助人，兴趣广泛，适应环境能力强。 二、项目概述 项目名称 鱼骨休闲食品开发的关键技术研究 项目负责人 姓名 学号 学院 联系电话 任务分工 签名 总负责人 并负责酶解技术去除鱼骨骨肉的研究 项目组成员 不同去腥条件对鱼骨去腥效果的研究 不同熟化加工工艺制备鱼骨休闲食品 鱼骨休闲食品贮藏实验的研究 指导教师 项目来源 1.指导老师子课题 2.企事业单位、学校相关职能部门课题 3.通过专业学习而发现感兴趣的课题 4.观察社会，观察生活发现的问题 5.其他老师或同学推荐课题 6.社会实践项目 7.其他： （请注明） 项目简介 随着高白鲑的肉味鲜美、无肌间刺和有机食品等特点逐渐被消费者所了解，新疆高白鲑的产量近年来正以50%的速度在增长，2014年产量100吨，2015年产量将达到300吨，预计2016年产量可以达到600吨。而随着产量的增高，其加工产生的鱼骨、鱼鳞及鱼内脏等副产物也在增加，已经成为制约其产业中亟待解决的一个问题。在这些副产品中的蛋白质和脂质含量往往很丰富，如鱼骨中含有丰富的蛋白质、有机钙、磷及铁、锌其它微量元素。因此本研究以新疆高白鲑鱼骨为原料，分别进行酶解技术去除鱼骨骨肉、鱼骨去腥效果、不同熟化加工工艺制备鱼骨休闲和鱼骨休闲食品贮藏四个方面的研究，进而研制出1-2种鱼骨休闲食品，为综合利用新疆高白鲑加工副产物提供了一条路线，对新疆高白鲑产业的良性发展具有重大的现实意义。 研究综述 一、休闲食品简介 休闲食品是一种食用方便、风味鲜美、热值低、无饱腹感的食品。它是一种享受型食品，是增添口福的零食，是人们为了消除闲暇时的寂寞、丰富生活质量的一类时尚产品，它使人们在休闲时能够获得更为舒适的感觉。休闲食品以其易买到、易贮存、方便易食以及可以带着走的特点，深受消费者的喜爱。 休闲食品是近年来的新提法，过去把它归属在小食品类中。近年来，由于这一类食品的品种有较大发展，人们在消费上有了新的认识和定位，因此，人们从消费概念上命名这类产品为休闲食品。小食品和休闲食品没有绝然的界限，休闲食品与其他食品的最大区别在于它是一种不易吃饱的食品，食用一定量也不会引起饱腹感。 休闲食品的产品种类繁多，既有传统的民间手工产品，又有新兴的现代机械化产品。目前我国休闲食品还没有统一的、规范的分类方法，通常可按其原料加工制作的特点分为六大类：果仁类休闲食品、谷物类休闲食品、炒货类休闲食品、糖类休闲食品、果蔬类休闲食品、鱼肉类休闲食品。 休闲食品是继20世纪90年代以来，在食品工业中逐步形成的一个新型加工食品类，并随着人们不断提高的生活水平迅速发展起来。目前，各国市场上对休闲食品的销售量越来越大，已由相当发达的美国、英国市场逐步扩展到南欧和拉丁美洲等市场，并以每年12%-15%的增长率快速增长。21 世纪休闲食品必将有更大的发展空间。同时，健康营养，是消费者对休闲食品要求的主流方向。开发健康、时尚、功能性食品将是休闲食品市场未来的方向。各种中西式休闲食品也正朝着“新”、“奇”、“特”、“廉”方向发展。其中“新”源于新原料（新口味）、新工艺（新技术）、新包装；“奇”源于产品的构思、出奇的口味、奇形的设计；“特”源于特征性风味、特殊的原料运用个性化的包装形象；“廉