化学与营养要点.ppt

第一章 化学与营养 一. 人体所需的六大营养 1、蛋白质 2、脂类 3、糖 4、维生素 5、矿物质 6、水 补充：7、膳食纤维 1. 蛋白质 蛋白质的主要功能： 1、维持人体组织的生长、更新和修复 2、调节人体生理功能、催化代谢 3、热能的来源 4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。 高蛋白的食物 富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。 各种食物蛋白质的含量 低量蛋白质食物 苹果 1% 椰枣 3% 芒果 4% 香蕉 5% 柳橙 8% 米饭 8% 中量蛋白质食物 栗子 6% 意大利面 14% 白薯 6% 燕麦 15% 柳橙 8% 洋葱 16% 米饭 8% 全麦面包 16% 芋头 8% 哈密瓜 10% 杏仁 12% 玉米 12% 高量蛋白质食物（含蛋白质20%以上） 芹菜 21% 芦笋 3