三文鱼鳍奶油浓汤的制作方法.docVIP

三文鱼鳍奶油浓汤的制作方法 原料： 主料：挪威三文鱼鳍600克 辅料：蘑菇100克 胡萝卜80克 洋葱50克 蕃茄1个 香水芹菜50克 香菜10克 调味料：黄油15克 面粉1又12大匙 淡奶油50ml 清水500ml 白兰地酒1小匙 盐1小匙 鸡精14小匙 白胡椒粉14小匙 做法： 1.胡萝卜，洋葱切小块，蘑菇切片，蕃茄切大块，香水芹菜及香菜切小段。 2.将鱼鳍带剌的部位切大块，肉部份切成小块备用。 3.锅内放入黄油一块，小火溶化成液态。 4.加入胡萝卜块，洋葱块炒出香味。 5.加入面粉炒至色泽变黄色。 6.将淡奶油加清水倒入汤中，大火煮开后小火煮5分钟。 7.加入蘑菇片煮约3分钟。 8.加入蕃茄，白兰地酒，盐，鸡精及白胡椒粉. 9.加入大块带剌的鱼鳍部分，煮至鱼肉变色（约2分钟） 10.加入小块的鱼鳍肉部分，至鱼肉变色即可。 11.加入香水芹菜段及香菜段即可。 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示： 1.三文鱼下锅不要久煮，鱼肉由红色变为浅白红色即熟了。 2.另因为这道浓汤里有面粉所以煮出来的鱼会更嫩滑，如喜欢喝清汤的也可以不加面粉。 3.鱼鳍部位因含油脂较多，因此不需要放太多的黄油，如没有淡奶油可以用鲜奶代替。 4.鱼鳍部位因含油脂较多,一次不要煮太多份量。一次喝一碗汤就够了，吃多了会腻。