制作九转大肠粤菜的做法.docVIP

制作九转大肠粤菜的做法 食材 主料 熟猪大肠500g 辅料油适量盐适量肉桂粉5g砂仁粉5g胡椒粉5g白糖1勺葱末5g姜末5g蒜末5g老抽1勺1勺花椒油1勺白醋1勺 步骤 1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段 2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用 3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠 4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油 5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香 6.倒入老抽、加少许精盐翻炒 7.倒入白糖 8.倒入料酒 9.烹入白醋或陈醋 10.倒入清汤或开水 11.大火翻炒汤汁 12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制 13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁 14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末 小贴士 1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末