矿物质(新)要点.ppt

含钙丰富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 磷 磷在成人体内的总量为600-900克，占体重1%，85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成部分，其中钙/磷比值为2/1。 磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢：(Pi+APP ATP) 构成生命物质成分：磷酸、磷蛋白 酶的重要成分 调节酸碱平衡 磷的吸收 吸收 从膳食摄入的磷70％在小肠吸收。 正常膳食中磷吸收率为60％―70％ 维生素D可促进磷的吸收 合理的钙磷比例有利于磷的吸收。 钙、镁、铁、铝等金属离子及植酸可与磷酸形成难溶性盐类而影响磷的吸收。 磷的来源 蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很丰富，而且易吸收； 谷类及大豆中的磷主要以植酸盐形式存在，不易被人体消化，但若能预先通过发酵或将谷粒、豆粒浸泡在热水中，植酸能被酶水解成肌醇与磷酸盐时就可提高磷的吸收率。 镁 成人体内含镁20-30克，其中60%-65%以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于