2016年电大园艺产品复习资料.docVIP

园艺产品贮藏加工学考试试题答案（1) 一·名词解释（每题2分，共20分） 1、呼吸高峰:某些果实采后呼吸漂移呈起伏趋势。呼吸强度先逐渐下降，然后急剧上升，达到顶峰，称为呼吸高峰。 2、果实的耐贮性:果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。?? 3、冷害:?果实在冰点温度以上受到的低温伤害。表现为果肉褐变、凹陷，表面呈水渍状，有异味等。 4、气调贮藏:?通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。 5、罐头的胖听:罐头由于杀菌不彻底，微生物在容器内产酸产气，使容器膨胀的现象；或者由于罐头装填过满，而产生物理性胀罐。 6、冷冻升华干燥:?使食品冻结，然后在高真空度下使冰直接升华而达到脱水干燥。 7、沉清果汁:果汁经过澄清、过滤处理，果汁清澈透明。 8、带肉果汁:?果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而成的果汁。 9、顶隙:?罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，一般为3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。 10、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。主要为冰晶体对组织细胞造成的机械伤害。 二·?填空（每空1分，共22分） 1、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果实化学成分、（3）果实成熟度和(4)种类、品种。 2、果实采后