茶文化幻灯片研究.ppt

认识茶成分 一 茶叶中的化学成分 据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。 二 茶叶中的营养成分 七大食品营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素、水和植物性化合物。 三 茶叶中的功效成分 1、茶氨酸：提高免疫力 茶树氨基酸指茶叶中含有26种氨基酸，其中20种是跟蛋白质有关的氨基酸，更有6种里面最重要的是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一种。 2、咖啡因（咖啡碱）：提神益思 以前喝茶的主要目的是为了提神，主要是这个生物碱的功能。在茶叶里面最重要的生物碱就是咖啡碱，而咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。 3、茶多酚对人体作用非常大，概括起来有降低血脂、抑制人体动脉硬化、增强毛细血管功能、降低血糖、抗氧化、抗衰老、 抗辐射、杀菌、消炎、抗癌、抗突变等。 茶鉴赏 一 中国六大基本茶类 1、绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。 2、白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。白茶分为白芽茶和白叶茶。 3、黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 白茶 黄茶 5、黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。 6、红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。 4、青茶（乌龙茶）基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶。属半发酵茶。 青茶（乌龙茶） 黑茶 红茶 闽北乌龙茶 闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，而大红袍最为有名。武夷山茶叶生产的历史十分悠久，西汉时，武夷茶已初具盛名。17世纪，武夷茶开始外销，发展成为一些欧洲人日常必需的饮料，当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。武夷岩茶还具有 抗辐射、 减肥和美容、 养胃、利尿等功能。 闽南乌龙茶 闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，铁观音又称红心观音，既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。具有抗癌、抗衰老、防治糖尿病、清热降火，提神等作用，是制作乌龙茶的特优品种。 * *