产品加工流程操作程序指导调整综述.doc

产品加工流程中操作程序重心调整： 一、调整说明： 调整思想依据：根据连锁快餐产品经营的要求以及目前加工厨房和店面的实际产品操作运作，发现很多产品的操作程序混乱，造成的问题很多，既让店面新来的实际操作员工不容易在短期内掌握操作标准，也不利于财务的成本核算；例如，经常有些菜肴的主料和酱料由加工厨房配送，辅料却在店面操作，这让成本核算人员工作量大大增加；也不容易得出准确结果；再例如，有的产品直接在店面操作，包括粗加工以及标准，在实际经营中根本不能按照统一的标准进行实际操作，为了尽可能的避免财务计算成本的误差、实现店面出品快速化、易于按照标准操作、保证菜品的出品质量统一和以后能够大批量制作的要求，唯有将重心调到加工厨房，店面执行最简单的操作模式，才能达到真正快餐行业产品标准操作的要求。此思想即为方案调整依据，供领导审核指正。 新的标准酱汁要求需要研制：此调整表中，尚有一大部分，需要重新研究操作程序中的一些新的酱汁的配比。比如此表中鱼香肉丝、宫保鸡丁等的酱汁需要进行调制。 原有酱汁的配方比需要数字改进：此调整表中，需要重新对以往原有的各种酱汁的配比进行改进。例如，原有的产品中有这样的情况：比如牛筋料，每成品一份香辣牛筋，需要70克牛筋，35克牛筋腌制酱料；但是牛筋腌制酱料是怎样配制的呢?完全是自己只配自己的重量，配好后是99.1克，还需要重新称量35克放置到牛筋中。这就使简单的操作程序