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饲料酵母的发展现状及应用前景 *** 摘要：本文对饲料酵母工业的发展现状，饲料酵母的饲养价值以及作用机理及应用前景做了大致介绍。同时也指出了当前饲料酵母行业中存在的一些问题。作为蛋白质含量丰富且廉价的饲料替代品，饲料酵母的行业需求及其所带来的经济效益潜力很大。因而，积极探究饲料酵母的成因，大力发展饲料酵母工业是解决我国蛋白质饲料不足的有效途径。 关键字：饲料酵母；作用机理；应用前景 人类利用微生物发酵制取食物已有长久的历史，如早在几干年前，我国古书中就有关于 酿酒、制醋的记载。酵母除供发面、酉良酒及作蛋白质和维生素等营养物质外，还广泛地作为畜、禽业的蛋白饲料，即人们常说的饲料酵母。 饲料酵母工业概况 国外酵母工业发展概况 1910年德国M.德尔布吕克最先用啤酒生产中的酵母泥作为补充饲料，并定名为饲料酵母。1967年，在美国举行的第一次国际单细胞蛋白会议上，决定所有用单细胞微生物生产的蛋白质统称为单细胞蛋白。近三十年来，酵母工业在国外发展很快。苏联饲料酵母工业最为发达，规模、产量均占世界首位。1960年前后，苏联的饲料酵母年产量只在一万吨的水平，到1981年，年产量已达到116万吨。其中以石油为原料的产量占1/2，另一半是以农林废料和各种废液为原料制取。苏联在20年内增长了110多倍。还计划在不久的将来，把饲料酵母的产量增加到年产一千多万吨的水平，在世界上居于遥遥领先的地位。现在日本、西欧、美国正在积极追赶——一场单细胞蛋白热正在西方兴起[1]。 国内酵母工业发展概况 我国酵母工业起步很晚，建国前基本没有自己的酵母工业。近几十年已建有一些酵母工厂或车间，尤其是近几年来，一批以味精废液、酒糟废液等有机废液为原料生产饲料酵母的科研项目，也相继取得令人满意的结果。但总的来看，我国的酵母生产还很落后，年产量只有万吨左右，远远不能满足需要。此外，由于蛋白饲料的缺乏，我国每年要花费大量外汇进口鱼粉。 饲料酵母简介 酵母和饲料酵母 酵母（yeast）是人类应用比较早的，而且最为广泛的微生物。它是一种真菌，不能运动，细胞一般呈圆形，椭圆形，个别种类可形成假菌丝。目前发现的酵母菌有60个属约500个种，但应用于饲料中的仅有50种左右，较典型的有啤酒酵母、产阮假丝酵母、热带假丝酵母等。酵母菌属兼性厌氧菌，在有氧与无氧的条件下都能存活，在有氧的条件下进行有氧代谢分裂繁殖；在无氧条件下，进行厌氧发酵，产生多种代谢产物，如乙醇、挥发性脂肪酸等提高味觉和嗅觉的重要生化物质。酵母细胞中含有大量水分、有机物和矿物质。有机物占细胞干重的90%一94%，其中蛋白质的含量占细胞干重的30%—50%，含有鱼类、甲壳类所需的10种必需氨基酸；糖的含量在35%—60%以之间，主要为酵母多糖，是酵母细胞壁的组成成分；脂类物质的含量在1%一5%之间，含有一般水产饵料中易于缺乏的脂肪酸；酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和各种消化酶，能促进各种饵料的消化吸收；此外还含有多种色素和未知的活性物质，特别适于水产动物幼体的养殖[6]。 饲料酵母[3]（fodder yeast）亦称为单细胞蛋白，利用酵母菌体作饲料，是纯的单细胞蛋白，一般采用液体发酵法生产，在饲料中的添加量一般为1%—2%。饲料酵母中的蛋白质主要是酵母菌的菌体蛋白，每克饲料酵母中酵母菌的菌体数应在150亿个以上，优等品每克菌体数在270亿个以上。饲料酵母按照来源和生产工艺可分为石油酵母、糖蜜酵母、纸浆酵母、酒精酵母和啤酒酵母等。饲料酵母不同于酵母饲料，酵母饲料是指以酵母作为菌种，接种于某些植物蛋白质饲料上进行固体发酵而成的饲料，其目的是进一步提高低质蛋白质饲料的营养价值，其在动物饲料中的添加量一般为3%—5%。饲料酵母富含动物生长所需的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和激素等。蛋白质中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸等几种重要的必需氨基酸含量较高，而精氨酸的含量较低，蛋氨酸、肤氨酸含量也相对较低。 B族维生素如烟酸、胆碱、核黄素、泛酸、叶酸含量高。矿物质中钙少，但磷和钾含量高。此外尚含有未知生长因子，饲料酵母适口性好，在动物饲料中适当添加酵母，可以提高动物对饲料的消化，改善食欲，增加饲料的进食量和提高饲料转化效率，是目前较为理想的廉价蛋白质饲料之一。 饲料酵母的营养成分 饲料酵母又称球拟酵母，其营养十分丰富。据分析，饲料酵母的主要营养成分为：水分8.6%、粗蛋白62.10%、粗脂肪0.13%、粗纤维0.11%、粗灰分5.05%、无氮浸出物24.01%。饲料酵母蛋白质含有20多种氨基酸，包括8种生命活动所必需的氨基酸，氨基酸总量占干物质的52.9%，比秘鲁鱼粉约高4.11%，且氨基酸配比齐全，接近于FAO(联合国粮农组织)推荐的理想氨基酸组成模式。 此外，饲料酵母还含有丰富的B族维生素、酶