营养师四级技能复习要点.doc

公共营养师四级(g) 维生素A ((g) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 尼克酸(mg) 抗坏血酸(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称 可食部重量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 ((g) 维生素A ((g) 核黄素(mg) 抗坏血酸(mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜 200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油 10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 维生素A ((g) 核黄素(mg) 抗坏血酸(mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI百分比（%） 二、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。 （1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中；（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。 表1. 吴菲体格评价表 指标 计算结果 评价 标准体重指数 体质指数 腰围（cm） 腰臀比值 三、王洋，男性，28岁，教师，轻体力劳动，身高170cm，体重76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。（1）计算BMI并判断其是否超重或肥胖；（2）按中餐提供全天所需能量的40%，根据表1，计算王洋中餐所需能量；（3）按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%和25%，计算中餐需要三大产能营养素的量；（4）按副食蛋白质2/3来源于动物性食物，1/3来源于豆类，结合表2，计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量（要求列出计算过程），并配备蔬菜，完善表2。 表1. 每日能量供给量表(千卡/公斤理想体重) 体型 极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动 消瘦 35 40 45 45-55 正常 25-30 35 40 45 超重 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20～25 30 35 表2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量 食物名称 食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 中餐需要消耗的食物量（g） 稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2 猪瘦肉 100 156 12.8 11.1 1.3 豆腐 100 81 5.0 2.7 3.8 大豆油 100 899 … 99.9 … 请搭配2种以上蔬菜(名称和数量) 四、某品牌方便面的食品标签如下： 产品名称：油炸型方便面 总净含量：122克 面饼净含量：93克 正面有“富含骨胶原”文字 泡食方便…… 推荐煮食…… 配料表： 面饼：特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ 料包：食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素B1、维生素B2、铁、锌 酱包：精炼棕榈油（TBHQ、维生素E）、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红 菜包；脱水蔬菜 营养标签 营养素 中国居民RNI/AI 每100克汤面含量 男 女 能量（KJ） 10032 8780 2050 蛋白质（g） 7