法餐特点和礼仪.docVIP

法餐特点和礼仪 ??法国美食教皇Bocuse?曾说“食欲和性欲一样”。其实，我倒是觉得法国人对美食的热情和执著远远胜过于他们对待情人：法国人可以为了在心仪的餐厅里占据一张桌子，提前半年来预订，经过半年的耐心等待，在某个晚上，盛装赴约。 法国人对美食的热情和执著远远胜过于他们对待情人????Silva是地道的法国人，他的祖母是位能干的家庭厨师，在Silva8岁时，就帮助他完成了人生第一次“烹饪”—烤饼干。正是这次经历，让Silva选择了厨师这份职业。 ????入行20年后，这次，他的10个美食问答是我们敲开法餐大门的首把金钥匙。 ????法餐的 10个YES NO ????法国人会花很多时间在“吃”上面吗？ ????Yes.法国人会把饮食看做生活中很重要的一部分。他们会花很长时间做料理，还喜欢边吃边聊，中餐会从中午12点吃到下午三四点。如果是一个正式的法餐邀请，除了准备好西装小礼服之外，还要留出充裕的时间。一顿正式的法餐大约有五道程序，吃起来非常漫长。 ????法餐一定有酒吗？ ????Yes.法国的地理和气候环境适合葡萄生长，产出了很好的葡萄酒。酒对于法餐很重要。吃饭前有开胃酒。不同的菜也会配不同的酒，基本上红、白葡萄酒就能搭配所有餐点。 ????浪漫的法餐一定要点蜡烛吗？ ????NO.点蜡烛的典故是因为法国人更重视晚餐，以前在没有电的时候，晚上的蜡烛是必备的。现在的法式餐厅，可以点蜡烛，也可以调暗灯光。 奢华法餐厅 ????每一顿法餐，我的面前都会摆上好几付刀叉吗？ ????Yes.事实上，如果是一顿很正式的法餐，你的面前势必会有至少2副以上的刀叉。正确的用法是由外向内依次使用。用餐过程中，如果暂时离开或休息片刻时，应该将刀叉交叉放在盘子里呈8：20状，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，以示还要继续用餐。就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点处。 ????那些摆在面前的酒杯，每只都要用吗？ ????Yes.除非你不饮酒，否则这些杯子至少有两只是要使用的，但是一般来说，侍者会帮你斟酒，不需要的杯子他也会帮忙撤下。法餐酒杯的摆放是在你的右前方，从左至右依次排序为：喝水的水杯—白葡萄酒杯—红葡萄酒杯—利口酒杯。 ????正式的法餐只有一道主菜吗？ ????NO.正式的法餐一般有五道菜：首先是头盘，一般是冷菜；第二道是主菜，鱼或肉；再来是奶酪；之后是甜点；最后来一杯咖啡。正规的主菜一般有两至三道。 ????米其林只卖轮胎吗？ ????NO 除了卖轮胎，米其林最著名的就是它的小册子，主要是告诉大家沿途有哪些好餐馆可以下车进餐。二战期间，米其林餐饮指南中的地图被美军用作作战地图。一颗星，表示很好，值得下车品尝；两颗星表示非常好，厨艺一流，值得绕道前往；三颗星表示厨艺超凡绝伦，值得专程前往。 ????在法国，任何一家餐厅都随时烧菜迎接客人吗？ ????NO.很多法国餐厅都是中午和晚上固定的几个小时营业，其他时间不接待客人,有的餐厅甚至周末都不开业，而且一般都要订位。主要是法国人吃饭的时间比较固定。在法国，即使不是生意很好的餐厅，客人大多也都会订位，这是礼貌。如果订位的话，厨师比较有准备，在服务上也会更加周到些。 ????在正规法餐厅用完餐，需要付小费吗？ ????Yes.一般来说，应该付消费金额10%～15%的小费。 ????法国菜中要放酱油吗？ ????NO.法国菜讲究原汁原味，保存食材原本味道。在做海鲜料理时，会加上海鲜做的汤，不会用鸡汤。调味以奶油、牛奶为基础，多用胡椒和盐。 ?Silva最好的作品有两个：一个是他的餐厅和菜，另一个是他5岁的儿子 ????法餐点单小辞典 ????起司 fromage ????brie 布利起司 ????camembert加曼尼尔起司 ????chevre 山羊起司 ????roquefort羊的绿起司 ????其他 et caetera ????consomme 高汤 ????escargot 蜗牛 ????miel 蜂蜜 ????nouilles面条 ????pistache黄连木的果实 vichyssoise 土豆泥调成的汤 ????调理法 art culinaire ????a la maison 独家制法 ????a la paysanne 乡村风味 ????beignet 涂上糖衣之后油炸 blanquette 牛肉、小羊肉、鸡肉的奶油煮法 ????bourguignon 肉的红葡萄酒煮法(本来是以勃艮第产的红葡萄酒所做的炖肉) ????brochette 烤肉串 ????choud 温制的 ????confit腌渍于油中的 ????friture 油炸 ????froid 冷制 ????fume 熏制 ????gratine 奶汁烤菜 ??