原料工艺：百年地窖,桶存陈酿.docVIP

金奖白兰地：百年地窖 桶存陈酿 在欧洲,白兰地被誉为“葡萄酒的灵魂”，每一滴白兰地都需要经过千锤百炼的酿造工艺。即使是储藏的酒窖和盛装它的木桶都很有讲究。而这一切，在金奖白兰地上也得到了完美的诠释。 1892年，南洋华侨张弼士出资三百万两白银在烟台创办了中国历史上第一个葡萄酿酒公司，主要酿造葡萄酒和白兰地。为了酿造优质葡萄酒和白兰地，张弼士决定建造地下大酒窖，选址在烟台海岸边。工程由曾在槟榔屿圣西韦亚斯学院主修工业制造及土木工程的张弼士侄子张成卿负责。 由于储藏酒的酒窖在温度、湿度等各方面有着严格的专业要求，起初张弼士从国外请来建筑师，按照西方的酒窖建筑方法进行施工，采用铁梁拱联，钢砖砌墙，坚固程度应该说是无懈可击。但在海岸边兴建大型建筑对于当时的人们来说还是第一次，因此出现了不少难题。 其中一个难题是海岸边渗透的地下水使那些铁梁钢砖难以承受，锈蚀程度日甚一日。张成卿和建筑师商议后，决定采用中国传统的大青石合洋灰（水泥）拱联改造地窖，蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不锈蚀的石条所造。 结合了中西建筑的智慧，张裕地下大酒窖历经三次改建终于在1905年大功告成。地下酒窖占地面积2666平方米，窖深7米，有8个纵横交错的拱洞，四季保持约摄氏14度的恒温。，更堪称奇的是其竟低于海平面达1米之多，是世界上独一无二的“海滩边的酒窖”，其巧夺天工的建筑成就蜚声海内外 张裕酿造出的第一批白兰地就是在这个地下酒窖里储藏了十几年才正式发售。经过一百多年的沧桑风雨，地下酒窖至今仍储存着白兰地。 影响白兰地品质还有一个重要因素就是橡木桶，不同地区的橡木所制成的橡木桶，陈酿效果是不一样的。我国橡木产于东北，它优于美国橡木，但却不如法国林茂山橡木。世界公认的最好橡木产自法国林茂山，价格昂贵。为确保贮酒效果，张裕公司曾多次从法国林茂山进口优质的橡木桶，用于贮存金奖白兰地。 早在1896年张裕就从意大利进口已加工好的白橡木板材，精心制作成橡木桶。第一批木桶有七种型号，共计504个。最大的有三人多高，像幢木屋子。大多木桶至今仍保存完好。 用橡木做桶贮酒，一是因为橡木质地坚硬，抗浸泡，耐腐蚀；二是橡木坚中有韧，透气性好，有利于酒液“呼吸”；三是橡木中含有鞣酸，鞣酸是白兰地呈琥珀色的来源；四是橡木属于草香型木质，其中含有纤维素、木质素和木糖素，能克服白兰地的爆辣口味，并产生一种奇香，使酒体陈香、醇厚、和谐。把白兰地放在橡木桶中培养时，氧气可以缓缓渗入，进行温和适度的氧化，既可以柔化生涩，又可使酒性更趋稳定。整个过程奇妙而浪漫，所以酿酒师都把白兰地视为有生命的物体。 经过桶存窖藏的沉淀，白兰地原本爆辣的口味才能与橡木桶草香型木质相互融合渗透，变得柔和协调、醇美无暇。经过酿酒师细心的调配，酒香变得浓郁而清新，酒体成琥珀色的液体晶莹而深情，口感浓烈却又纯净。