北京市餐饮单位食品生监督量化分级评分表.docVIP

北京市餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表被检查单位?????????????????????????????????????????????? ??负责人：???????????? 单位地址???????????????????????????????????????????????? ??联系电话???????????? 卫生许可证编号及许可项目：????????????????????????????????????????? ????????????? 类别 子类别 不合格项目 评分标准 备注 评分 卫生许可证 期限 超出有效期 卫生许可证超过有效期限。 （※）　 ? 范围 超范围经营 擅自超越或变更卫生许可证上核定内容 （※）　 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生许可证持有者有伪造、涂改和出借卫生许可证的行为。 （※）　 卫生 管理 (35分) 制度 (15分) 无健全的卫生管理制度、自查及奖惩制度 缺一项制度或制度不完善扣1分,最多扣5分；每月至少要有2次全面自查记录，并有相应处理结果，缺一项扣5分。 A级关键项不足12分不评A级　 ? 机构 人员 (5分) 无食品卫生管理组织机构及专、兼职卫生管理员 未设卫生管理组织机构、无专职或兼职卫生负责人，缺一项扣5分；应设食品检验室的单位其食品检验人员不具备相应资质扣3分。 　 ? 体检 培训 (5分) 从业人员无有效健康证明 10人以下全部检查，10人以上抽查10%（不少于10人）人员，每缺1人健康体检合格证明扣2分，缺1人培训合格证明扣1分。 　 ? 个人 卫生 （10分） 在岗人员的健康状况不合格（5分） 在岗人员出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、耳、眼、鼻溢液、黄疸等症状未离岗，扣5分。 A级关键项，扣分不评A级　 ? 在岗人员个人卫生不良（5分） 未穿清洁的工作衣帽等扣2分，接触直接入口食品的手未保持清洁扣5分。 　 ? 食物 中毒 发生食物中毒事件 12个月内发生食物中毒责任事故。 （※）　 ? 建筑与布局 (15) 选址 未远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源未达到规定距离。 未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源未在25米以上。 （※）　 ? 流程 布局 （5分） 擅自更改已核定的面积、设施与布局 擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建的行为。 （※）　 ? 加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局 原料或半成品与成品的加工顺序存在交叉或返流扣5分，原料与半成品的加工顺序存在交叉或返流扣3分。 　 ? 面积 （10分） 大中型餐饮单位厨餐比 1:2；小型餐饮业餐厨库房比不足1:0.8:0.2，厨房使用面积12平方米；200平方米以下的送餐企业加工间或主副食烹任间不足30平方米 厨房和餐厅的面积比小于1:2；小型餐饮业餐厨库房比不足1:0.8:0.2或厨房使用面积小于12平方米；200平方米以下的送餐企业加工间或主副食烹任间不足30平方米。不合格扣5分或10分。 　 ? 学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积不相适应，小于50m2供应学生餐 加工面积小于50m2；实际供应量超出限定供应量（加工总面积每50m2供应量为100人，每增加100人面积增加小于25m2）。 （※）　 ? 食品、 食品原 料、食品 添加剂 （20分） 采购 （10分） 食品及原料、食品添加剂未按规定索证；无验收制度，未建立台帐 食品无购货凭证或未按规定索证，一件扣2分，此项扣分不超过6分，扣完为止；无验收制度或未建立台帐一项扣2分。 　 ? 储存 （5分） 与非食品混放；食品存放未隔墙离地、分类分架；退货食品无标志；未按标识所要求的条件存放 库房不专用；食品存放未隔墙离地、分类分架；退货食品无标志；食品未按照标识或规定所要求的条件存放。每一项扣2分 　 ? 储存 存放有毒有害的物品 食品库房内存放有毒有害的物品（如亚硝酸盐、鼠药等有毒有害物质）。 （※）　 ? 使用 使用腐败变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料 使用腐败变质及其他禁止生产经营的食品及其原料（包括以剩饭菜作为学生餐供应）。 （※）　 ? 标识 （5分） 预包装的送餐食品外包装上未标明生产时间和食用时限等 预包装的送餐食品外包装上未标注生产单位名称、地址、生产日期和进食时限等内容，扣5分。 只有送餐企业评定此项 ? 定型包装食品和食品添加剂无标识或标识不全 定型包装食品和食品添加剂未按规定标示厂名、厂址、生产日期及批号、保质期等内容，一件不合格扣5分。 　 环境卫生与设施 （25分） 内外 环境 (10分) 墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象（5分） 墙壁、墙裙、天花板有不洁或脱