餐饮姿态基础站立与服务步态实训.docVIP

一、餐饮姿态基础站立与服务步态实训 一、实训目的与要求 1、了解旅游餐饮工作者服务姿态的价值和构成服务姿态的因素。 2、掌握正立、握指式站立、背后握指式站立、调节式站立、常步、快步、垫步、窍步等基础姿态的规范要求。 3、会运用提气收腹、立腰提臂、下额内收等多方面技巧并结合面部姿态变化，使站立姿态达到有礼而大方、稳重自然的完美效果。 4、初步掌握常步、常步、快步、疾步、垫步、窍步五种服务步伐的技术要领。 5、初步会根据服务过程中遇特殊情况变换服务步伐，并能规范地使用礼貌用语。 二、实训用具及器材 实训用具： 实训器材： 三、实训内容及课时安排 序号 技能名称 实训内容 课时安排 1 餐饮服务姿态 正立姿态训律 2 握指式、背后握指式、调节式站立姿态训律 2 2 餐饮服务步态 常步、快步、窍等步训律 2 疾步、垫步、窍步训律 2 四、实训步骤 1、站立姿态 （1）正立 动用要领：表情有自然、微闭嘴唇、下额微收；两肩平行、稍向后振；胸向前上方自然挺拔、立腰收腹、夹臂前送；两臂下垂、手指并拢微屈；两膝并拢、脚跟相靠；两脚间夹角为45—60度，身体重心在两腿之间，一般要求：高1.60米左右者，两脚间夹角为45度；身高1.65米左右者，两脚间夹角为55角：身高1.7米以上者，两脚间夹角为60角，身体重心稍前移2度。 （2）握指式站姿 动作要领：在正立姿势基础上，两臂屈肘；握手并置于腹前，右手握左手手指部位握力适当，两手交叉点在衣扣垂直线上。 （3）背后握指式站姿 动用要领：在正立站姿要领基础上，两臂后摆，左手握右手或右手握在手手指部位，置于臂后，两臂肘关节自然内收。 （4）调节式站姿 动作要领：在背后握指式站姿基础上，左腿支撑，身体重心偏移到左腿上，同时右膝放松微利前屈，右半部身体处于放松状态。 2、步态 （1）常步（便步）式走姿 动作要领：两腿交替踩迈直线，摆腿屈膝程度不宜过大、前脚掌先着地、然后迅速过渡到脚跟，脚尖向前方或距离直线5厘米，腰部具有力主感。上身自然挺拔、立腰、收腹、身体保持平稳前移。头正、目光平稳，用眼睛余光注意前下方，下额微内收；肩平，肩峰稍后张。上臂带动小臂自然前后摆动，肩勿摇晃；前摆时，手不提超越衣扣垂直线，肘关节微屈约30度，掌心向内，勿甩小臂，后摆时，勿甩手腕。 （2）一字步走姿 动作要领：两脚交替踏在直线上，前脚掌先着地，然后迅速过渡到脚跟。左脚前迈稍微向左前方送胯，右脚前迈稍微向右前方送胯；两臂自然摆动，前摆臂时注意肩部稍许平送，后摆臂时肩部稍许平拉。 （3）快步走姿 动作要领：腿、脚掌和身体姿势在便步或走姿或一字步走姿的基础上，步距稍大速度加快，步伐应显出轻松、紧凑。 （4）疾步走姿 动用要领：在常步或一字步走姿的基础上，采用小距离步伐疾步的方法，身体平稳。 （5）垫步走姿 动用要领：在常步或一字步走姿的基础上，将已经迈出的腿掌与后腿成顿蹉步，身体呈2度前倾。 （6）窍步走姿 动用要领：在常步或八字步走姿基础上，将已经迈在前面的腿再向前顿一点，另一条本应向前迈的腿转向横方向移动。 四、注意事项 1、“站姿”训练是一种静止性的体能和技巧的训练，对初学习者，易出现恶心、头晕、出汗、呕吐等现象，实训前应要求学生进食和喝些糖开水，训练过程中，应随时关注学生的身体状况，遇上述反应状况，应安排学生下蹲休息。 六、教学建议 1、上述实践项目均是服务姿态中的基础的姿态训练，鉴于涉及学生要从多方面一改过去的习性、除已安排8课时训练时间外，要充分利用课后和餐饮技能课，进一步加强该项实训。 2、进行该项实训时，应充分运用镜面指导学生自我训练。 3、教学中应配合心理素质教学，让学生具有信心。 二、臂力、托瓶行走、旁托转盘实训 一、实训目的与要求 1、了解托盘在餐饮服务中的应用规范。 2、熟悉托盘的操作方法、规程和操作要领。 3、练就轻托重量——5公斤的臂力。 4、会使用托盘托送物品并各服务步态熟练而规范。 5、会规范、自如地将有物品的托盘旁托转动。 二、实训用具及器材 实训用具：餐椅 实训器材：托盘、酒瓶 三、实训内容、课时安排 序号 技能名称 实训具体内容 课时安排 备注 1 托盘技能基本功一臂力 5分钟/次臂力训练 2 1、这项实训课中，复习服务姿态：站立和步态训练 2、臂力达标时是：25分钟 10分钟/次臂力训练 2 10/次臂力训练 2 20/次臂力训练 2 25/次臂力训练 2 臂力与服务姿态基础综合训练 2 2 托瓶行走 装盘、起托、数托、托行适应练习 2 托瓶行走达标时间 女：连续6分钟 男：连续8分钟 平托行走时间量达标训练 2 行走加礼仪训练 2 托瓶行走技能提高综合训练 2 3 旁托转盘 身体姿势、臂姿