绿茶餐厅模式试题.pptxVIP

绿茶餐厅模式研究报告 颐高集团项目中心 2014，08 目 录 三：绿茶餐厅020服务模式 二：绿茶餐厅传统创新经营模式 四：SWOT分析绿茶餐厅 一：绿茶餐厅概况 五：总结 六：建议 一 绿茶餐厅概况 餐饮业背景 绿茶餐厅简介 餐饮业背景 绿茶餐厅简介 餐饮行业的成长 从1978——2013年中国餐饮从零增长到3万亿元，在2013年之前，年增长均超过10%以上，增幅在35年中达到470倍（图1）。 餐饮行业概括 消费比列的变化 餐饮业发展拐点出现，增速放缓，除了政策因素，最重要的还是市场因素。中国餐饮的消费比例将由原来的家庭消费占40%、商务消费占60%调整为家庭消费占80%、商务消费占20%（图2）。 图1:1978-2013，餐饮业的增长 图2: 中国餐饮行业消费比列的变化（2000-2013） 绿茶餐厅规模 绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍，位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地。到目前为止，已拥有直营店30家门店，员工3000余人，年营业额过亿的大型餐饮连锁企业。 餐馆类型 适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃 图3:绿茶餐厅 公司简介 杭州绿茶餐饮管理有限公司成立于2002年，本着简约而不简单的思想。以喧嚣中的宁静，淡雅为主要特色，在杭城渐渐辟出一条自己的生存之路。 绿茶餐厅规模 餐饮业背景 绿茶餐厅简介 二 绿茶餐厅传统创新经营模式 三大传统优势 三大创新 三大传统优势—奠定绿茶餐厅基础 通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。 三大创新—凝聚绿茶餐厅竞争力 三：绿茶餐厅020服务模式 020服务模式—提升绿茶餐厅竞争力 四：SWOT分析绿茶餐厅 二大创新 四：SWOT分析绿茶餐厅 O(机遇) W(劣势) T(威胁) S(优势) 餐厅价格实惠：绿茶餐厅的菜品实惠，很多菜可谓色香味俱全，最高菜价68，最低菜价为5元，在喧嚣的城市中为哪些奔波忙碌的人开辟一个宁静，经济的避风港 餐厅菜品新颖：绿茶特色菜数不胜数，牢牢抓住消费者的胃 餐厅环境和服务：提供宁静环境，优质服务 杭城餐饮业发达，同行竞争大（楼外楼，外婆家） 绿茶餐厅厨师曾曝光餐厅厨房卫生为题严重，但检查无果。不排除行业竞争的后果，但此类负面新闻对企业造成的影响无法预估 餐厅规模小：每家绿茶餐厅的就餐面积不大，直接导致很多人为了吃上一顿饭而排队等待，在等待过程中，流失部分客人 起步晚：楼外楼，外婆家在杭城已经是数一数二的餐饮巨头，小小的绿茶心有余而力不足 绿茶餐厅受到广大青年小资白领的追捧，而这些人群往往追求用餐的环境，不会过度在乎经济，从而在餐饮行业林立的杭城开辟出一品自己的天地 着眼杭州，放眼京沪，绿茶接二连三开辟了连锁店，产业稳步上升，媒体宣传（大众点评网等），良好名声为将将来扩张打下坚实的基础 SWOT 五：总结 绿茶餐厅通过三大传统优势（奠定基础），三大创新（凝聚竞争力），以及其O2O服务模式（提升竞争力），在杭城餐饮业林立的情况下，开辟出属于自己独特的道路 然而，在杭城楼外楼，外婆家等强劲的老牌餐饮业竞争之下，仍显得心有余而力不足 但是其自身经营创新模式和理念及其O2O服务模式，无疑在灰暗的餐饮业点亮了一盏灯，树立了鲜明的标杆，不仅得到业外人士的认可，同时也值得业内人士学习 总结 七：建议 以合作或者风投的模式，扩大公司规模，趁早进入二三线城市，占领市场份额 利用网络传媒工具，加强对绿茶餐厅的传播和推广 建议 谢谢观看