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浙江省2008年7月自考试题酒水知识 课程代码：00984 一、单项选择题 本大题共15小题，每小题1分，共15分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.以下选项中属于含碳酸气体的酒精饮料的是 A.汤力水 B.牛奶 C.啤酒 D.苏打水 2.当今世界上最大的啤酒生产国是 A.法国 B.意大利 C.德国 D.美国 3.最早出现的一种茶叶是 A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D.白茶 4.酒类生产工艺中最重要的工艺是 A.发酵工艺 B.蒸馏工艺 C.陈化工艺 D.勾兑工艺 5.鞣酸含量低的红葡萄酒最佳饮用温度为 A.8-10℃ B.10-14℃ C.15-16℃ D.16-18℃ 6.凡是大于6年酒龄的白兰地称 A.（V.S.） B.（V.S.O.P.） C.（Napoleon） D.（X.O.） 7.我国是茶的故乡，现遍及19个省市出产茶叶，其中产茶最多的省份是 A.江苏 B.浙江 C.福建 D.云南 8.世界上生产最优质的白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”的是出自法国的 A.波尔多地区 B.勃艮第地区 C.香槟地区 D.西南产区 9.被称为西班牙国酒的是 A.马萨拉酒 B.马德拉酒 C.波特酒 D.雪利酒 10.朗姆酒是以______为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。 A.龙舌兰 B.大麦 C.蔗糖汁或蔗糖浆 D.玉米 11.被确定为中国国饮的是 A.咖啡 B.牛奶 C.茶 D.葡萄酒 12.乙醇与水分子结合最紧密的比例是 A.40％ B.50％ C.53％ D.60％ 13.酒吧设备的折旧成本在酒吧经营成本中属于 A.固定成本 B.变动成本 C.标准成本 D.实际成本 14.鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒颜色命名的是 A.金汤力 B.红粉佳人 C.新加坡司令 D.自由古巴 15.一杯售价为48元的鸡尾酒，其成本为12元，那么它的毛利率应为 A.60％ B.70％ C.75％ D.80％ 二、多项选择题 本大题共5小题，每小题2分，共10分 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16.以下选项中属于绿茶的有 A.龙井 B.碧螺春 C.黄山毛峰 D.铁观音 E.雨花茶 17.根据古代的传说及对酿酒起源的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是 A.啤酒 B.白酒 C.黄酒 D.乳酒 E.果酒 18.以下属于酿制酒的酒类是 A.清酒 B.威士忌 C.黄酒 D.金酒 E.白兰地 19.在下列对鸡尾酒的叙述中，正确的是 A.起源于美国 B.需冰镇饮用 C.基酒以烈酒为主 D.含气饮料可用摇和法配制 E.含蛋、奶的饮料应用摇和法配制 20.酒单筹划的内容包括 A.酒水品种 B.酒水名称 C.酒水价格 D.销售单位 E.酒品介绍 三、填空题 本大题共12小题，每空1分，共15分 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.唐代的茶叶专家______写了世界上第一部有关茶叶的书《茶经》。 22.酒品质量形成的因素是由色、香、味、______等因素组成的。 23.品尝葡萄酒是通过看、______、闻、品等四部曲。 24.中国黄酒中的绍兴酒营养之丰富，被誉为“______”。 25.酿造朗姆酒的主要原料是______。 26.白兰地是以______或其他水果为原料经发酵、蒸馏、______后而成的酒。 27.利口酒的标准用量为每份______毫升。 28.服务员在斟酒时，右手握酒瓶中部，标签应______客人。 29.鸡尾酒的调制方法可分为调和法、______法、兑和法和______法。 30.啤酒的最佳饮用温度为______。 31.酒水的基本服务技巧包括______、示瓶、开瓶和______。 32.所谓的酒水验收控制中的“三相同”是指发票、______与实物相同。 四、名词解释 本大题共4小题，每小题3分，共12分 33.纯净水 34.蒸馏酒 35.酒单 36.变动成本 五、简答题 本大题共5小题，每小题6分，共30分 37.茶叶具有哪几种分类？ 38.啤酒质量如何鉴定？ 39.荷兰金酒与英式金酒有何区别？ 40.外国配制酒可分成几种类型？ 41.调制鸡尾酒需要哪些基酒、辅料及用具？ 六、论述题（本大题18分） 42.根据不同的分类方法，对鸡尾酒进行相应的分类。 自考人网校专本套读班秋季招生中，签约取证，学信网可查。零学历拿本科！换工作领高薪！ 第1页 还在为没时间学习而伤脑筋？自考人网校专本套读班，上班族提升学历的最佳选择！