宾馆服务专业教学计划..docVIP

宾馆服务专业教学计划 教学目的及要求 本专业由浅入深、循序渐进地讲授了与宾馆服务相关的前厅、餐厅、客房服务和技巧，并指导、组织餐厅、客房专业技能训练。使参加本专业学习的学员了解宾馆服务的一般知识，提高服务意识，熟练掌握宾馆服务的各项操作技能，并达到宾馆、酒店所需要的基本要求。 选用教材 中国劳动出版社出版的《全国就业训练宾馆服务专业统编教材------宾馆服务》 教学内容 宾馆服务业的地位和作用、文明礼貌和要求、接待服务用语及应用、服务艺术和要求、安全保卫工作、英语接待练习、前厅、总服务台及综合服务、客房服务、餐厅服务、前厅；客房；餐厅服务技能及技巧训练。 教学重点 文明礼貌和要求一章中的礼仪知识、接待服务用语一章中的餐厅、前厅、客房服务用语、客房服务的程序和方法、前厅、总服务台的接待程序和方法、餐厅接待程序和方法。 教学难点 客房服务的程序和方法、前厅、总服务台的接待程序和方法、餐厅接待程序和方法。指导组织学员训练前厅、餐厅、客房的相关技能训练并熟练掌握。 六、学习时间安排 1、学习起止时间： 2011年 6月 7日至2011年 8月 20 日 2、学时数： 周学时数为 30 学时 总学时数为 360 学时 3、授课时间安排： 每周一至周五全天、周六上午 上午 8：40——11：00 下午 1：40—— 4：00 宾馆服务专业教学大纲 为使宾服专业学员尽快掌握一技之长，早日上岗工作，提高就业率，特举办宾馆服专业培训班。培训时间为：2011年 6月 7日至2011年8月 20日。 目的要求 理论方面：通过培训，使学员了解宾馆服务业的地位和作用、文明礼貌和要求、接待服务用语及应用、服务艺术和要求、安全保卫工作、英语接待练习、前厅、总服务台及综合服务、客房服务、餐厅服务的相关知识。 2、 技能方面：通过指导、训练使学员掌握客房服务的程序和方法、前厅、总服务台的接待程序和方法、餐厅接待程序和方法及前厅、餐厅、客房的相关服务技能训练并熟练掌握。 二、 培训方式 理论讲授+实际操作训练的教学方式 教学内容 宾馆服务业的地位 文明礼貌和要求 接待服务用语及应用 服务艺术和要求 安全保卫工作 英语接待练习 前厅、总服务台及综合服务 客房服务接待流程知识及服务技能 餐厅服务接待流程知识及服务技能 酒水及菜点知识 （课程安排附后） 宾服专业服务员培训班教学安排 教程：90天 时间 上午 授课人 下午 授课人 6.7 职业道德 刘勇 军训 教官 6.8 职业道德 刘勇 军训 刘勇 6.9 军训 教官 军训 教官 6.10 礼仪知识 刘冰 礼仪训练 刘冰 6.13 普通话知识 祖阳 普通话训练 祖阳 6.14 餐巾折花及训练 周丽霞 餐巾折及训练 周丽霞 6.15 菜点知识 刘勇 菜点知识 刘勇 6.16 餐厅服务用语及训练 周丽霞 餐厅服务用语及 训练 周丽霞 6.17 风俗习惯 岳洪亮 风俗习惯 岳洪亮 6.20 消防安全知识 张海强 消防安全知识 张海强 6.21 中餐摆台知识 周丽霞 中餐摆台知识 周丽霞 6.22 铺台布训练 刘冰 拉椅定位训练 刘冰 6.23 双围碟定位 周丽霞 双围碟定位训练 周丽霞 6.24 端托知识 祖阳 端托知识训练 祖阳 6.27 斟酒知识 祖阳 斟酒训练 张爱香 6.28 上菜知识 祖阳 上菜训练 祖阳 6.29 分派菜知识 张爱香 分派菜训练 祖阳 6.30 撤换餐具知识 祖阳 撤换餐具训练 张爱香 7.1 综合服务流程 张爱香 综合服务流程 祖阳 7.4 教学光盘观看 祖阳 教学光盘观看 祖阳 7.5 客房知识及训练 刘冰 客房知识及训练 刘冰 7.6 客房服务训练 张爱香 客房服务训练 张爱香 7.7 综合训练 祖阳 综合训练 祖阳 时间 上午 授课人 下午 授课人 7.8 前厅知识 张爱香 前厅知识 张爱香 7.11-8.18 酒店实习总结 祖阳 综训 祖阳 8.20 考核验收 祖阳 备注 军训结束后每天早8：40至9：40为端托、做床基本功训练