葡萄秘籍.docVIP

?有几个朋友问我，我妈是怎样酿红酒的，叫我回去问清楚我妈妈，写个流程共享。 其实，我妈也是按照网上教的去做。所以我问了一下，然后转了这篇基本一致的，又讲得比较详细的过来，大家自己看罗~~ PS：1、据我同事wawa说，不同的葡萄酿出来的是不同的味道。青提酿出来的口感最差，其次是进口红提，最好味已经是巨峰了（看来我妈还挺有眼光的，我妈妈用的就是巨峰。）。 2、特别注意酿红酒的樽，不要塞太满提子啊，否则发酵的时候会爆的！ 3、冰糖放得越多，出来的红酒的后劲越厉害。我妈个衰人，上一年用了5：1的比例酿，结果出来口感非常好，我一不小心饮了一玻璃杯，站起来的时候差点跌倒。 4、酿完之后的成品，要用密封性好点的樽装，因为如果密封性不够好的话，随着时间的推迟，红酒的味道是会改变的。 最后讲多句：自家酿的红酒口感真系VERY GOOD啊！ 讲多无谓，大家自己睇： 又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).????葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)?????? 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。???葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）????制作过程:????1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。????2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。????不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）?? ???????? 原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净，晾去水分。照片中是山葡萄）?????????????????????????????揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。?????????????????????????? 单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。?????????????????????????8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）?????????????????? ????????24小时以后 （上、下部液面都有差别）?? ??????（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）??????（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。?????????????? ????????葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。?? ??（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。??（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。???????????????? 过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀