第十二单元1人类的营养物质教学分解.ppt

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 人体所需六大营养素： 一、蛋白质 2.蛋白质的结构： 　　①由多种氨基酸构成的复杂化合物,相对分子质量从几万到几百万； 　　②由C、H、O、N等元素组成。 1.富含蛋白质的物质： 　　动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角，蛋清以及许多植物的种子，如花生、大豆等。 一、蛋白质 ３.蛋白质的作用： 　　①构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料； 　　②提供能量，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量； 　　③合成新的蛋白质； 动、植物蛋白质 水解 氨基酸 氧化 合成 尿素,CO2,水,热量 新的蛋白质 由蛋白质和血红素构成，运输O2和CO2的载体。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 1、血红蛋白： 机体中的蛋白质 吸烟有害健康 香烟烟气中的有毒物质 　 血红蛋白与CO结合能力很强，一旦结合就不容易分离，且不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 　 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 注意！！！ 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 2、酶：是高效专一的生物催化剂，能催化生物体内 的反应。 机体中的蛋白质 　　蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 4、蛋白质的变性 如：甲醛等 ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 甲醛［HCHO］（福尔马林） 　　有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 　　甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。 讨论 室内装修：甲醛的危害 举一反三 作用 组成 种类 食物 来源 稻、麦、玉米、马铃薯、甘蔗、甜菜等 提供人类所需总能量的60%～70% （主要的功能物质） 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11、纤维素等 二、糖 类 （碳水化合物） 糖的代谢： 淀粉 淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酶 淀粉 CO2和H2O 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 == 6CO2+6H2O 酶 葡萄糖 作用 组成 来源 提供人体所需能量的20%～25%； （重要的供能物质、备用能源） 油：植物油，液态； 脂肪：动物油脂，固态 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等 三、油 脂 作用 种类 缺乏症 来源 蔬菜、水果、动物肝脏、肌肉、 鱼类、蛋类等 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 维生素有20多种 四、维生素 为什么霉变食物绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。 中国居民“平衡膳食宝塔” 油不超过25g,盐不超过6g 畜禽肉类50-70g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g 谷物、薯类及杂豆250-400g 水1200mL 奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30-50g 按每天计算 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 你知道吗？ 知识点一、人类健康需要的营养物质 D 【典例1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ） A．无机盐 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素