第二节食用真菌总结.pptx

第二节 食用真菌 第二章 真菌 身边事 过去，人们把蘑菇、木耳、猴头菇等称为“山珍”，是难得的上等佳肴。如今，它们已经成为寻常百姓家“菜篮子”中不可缺少的一员了。那么，蘑菇、木耳当真能与青菜“混为一谈”吗？ 探究竟 仔细观察新鲜蘑菇的形态和颜色，对照图，辨认它的各部分结构。想一想，地下菌丝有什么作用？ 实验： 1.剪取成熟的新鲜蘑菇菌盖，使菌褶一面朝下，放在白纸上，在用玻璃杯盖上。 2.第二天，拿开玻璃杯和菌盖，看看白纸上是否留下一层粉末。这些粉末是什么？ 3.用放大镜仔细观察孢子的大小、颜色。孢子印的排列方式与菌盖之间有什么关系？ 大家谈 1.为什么夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上，常生出大量的蘑菇来？ 2.蘑菇是怎样进行生殖的？ 知识链 蘑菇是常见的大型真菌。蘑菇的地上部分好像一把张开的雨伞，伞盖部分叫做菌盖，伞柄部分叫做菌柄，整个地上部分叫做子实体，子实体是由菌丝构成的。蘑菇的地下部分是纤细的菌丝，交错伸展在土壤或腐殖质中。 木耳 牛肝菌 灵芝 知识链 蘑菇的细胞里不含叶绿素，它依靠地下部分的菌丝从土壤或腐殖质中吸收水分和有机养料，进行腐生生活。 猴头菇 平菇 香菇 知识链 蘑菇菌盖的下面有许多放射状排列的薄片，叫做菌褶。菌褶的表面生有许许多多褐色的孢子，孢子成熟以后就散落下来。孢子一旦落到条件适宜的地方，就萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子实体来。 草菇 杏鲍菇 实际用 我国目前已知的食用菌有800多种。食用真菌不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含人体所需的蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。许多食用菌还具有特殊功效。例如，金针菇能调节人体胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，促进胃肠蠕动；香菇中含有的香菇多糖等成分，能抑制癌细胞的生长。所以，食用菌是颇受人们青睐的保健食品。 实际用 此外，一些大型真菌像灵芝、马勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高的药用价值，是名贵的中药材。 冬虫夏草 茯苓 实际用 有些蘑菇，如毒红菇、花褶伞（狗尿台），毒粉褶菌等含有毒素，不能食用。 毒蘑菇一般颜色鲜艳，不生虫蛆，菌伞顶部有黏液或瘤状突起，菌柄上有伞环，受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。 毒红菇 花褶伞 毒粉褶菌 实际用 但也有例外，如白毒伞、裂菌毛锈伞的颜色不鲜艳，花褶伞、红笔鬼并无菌环，却都属于毒蘑菇；而与天麻共生的密环菌有菌环，却是食用菌。误食了毒蘑菇会引起中毒，甚至生命危险。因此，对从野外采来的蘑菇必须仔细鉴别，千万不可随便食用。 白毒伞 红笔鬼