化学与人类文明解析.pptx

化学中的糖，生活中的甜 糖果 人工代糖 目录 一、天然甜味剂 1.单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖） 2.二糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖） 3.天然多糖（甜菊糖苷、甘草甜素） 二、人工甜味剂 1.糖精 2.阿斯巴甜 3.三氯蔗糖 葡萄糖C6H12O6，又名2，3，4，5，6-五羟基己醛它是自然界分布最广泛的单糖，具有多元醇和醛的性质。葡萄糖为白色结晶性或颗粒性粉末。 单糖 果糖也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。 纯净的果糖为无色晶体。D-果糖是最甜的单糖。 半乳糖可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分。它常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。 二糖 蔗糖C12H22O11，是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。 乳糖，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。 麦芽糖麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物。 葡萄糖+果糖=蔗糖+水 半乳糖+葡萄糖=乳糖+水 葡萄糖+葡萄糖=麦芽糖+水 特点：性状白色至浅黄色晶体粉末，味清凉甘甜。甜度约为蔗糖的300倍，是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其甜味纯正，残留时间长，后味可口，有轻快凉爽感