浦桥玉剑.pptVIP

浦桥玉剑 浦桥玉剑创制于1997年，因产于浦口石桥，色似玉、形如剑而得名。其采摘精细，用料考究，工艺上融合了龙井茶和雨花茶的制作技巧，形成自身独特、鲜明之风格。产品具有形似短剑、锋苗挺秀、色泽嫩绿润、清香高雅、汤色嫩绿明亮、滋味清鲜回甘、叶底嫩绿匀亮之特点。 浦桥玉剑 【产地】 　　南京市郊，浦口区石桥镇，江苏与安徽交界丘陵地带，赭洛山东麓，驷马河旁。 【制作】 　　浦桥玉剑精选优质单芽，采用微波杀青，手工作形。 【类别】 　　精品有机绿茶 “赭落山”浦桥玉剑属特种绿茶类，因产于南京市浦口区石桥一带、形似玉剑而得名。玉剑茶制工精细，风格独特滋味鲜醇，为茶中佳品，1997年研制，1999年参加南京市名茶评比名列前茅，获地方名茶类特等奖。2000年获首届南京市雨花茶节名茶评比金奖。 “浦桥玉剑”茶选自国家级良种“龙井43”，无性繁殖系。该茶的品质特征：外形扁平挺秀，色绿，有白毫，香气清香持久，滋味鲜爽纯和，汤色清澈明亮，叶底细嫩匀整。 浦桥玉剑茶产地环境独特，茶园与桃林、竹林、次生林及河岸的水杉林带形成一道自然的绿色风景线；没有污染，因而成为真正的无公害茶叶，天然的绿色食品。 干燥  整形  杀青  制作  摊放 采摘  采制 工艺   浦桥玉剑茶对绿茶鲜叶要求十分严格 :选择清明前开采 ,特级玉剑茶鲜叶采摘标准为一芽一叶初展 ,芽长 116～212 cm ;要求芽头壮实 ,芽叶细嫩、匀齐、新鲜、纯净。对瘦弱叶、病虫叶、紫芽叶不采 ,不带老叶、鱼叶、茶果、茶梗。 back 采　摘 鲜叶收回后 ,及时薄摊于竹簸内,约 3 cm 厚 ,并于阴凉通风处放置。在室温 20～25 ℃下 ,摊放 3 h 左右 ,使鲜叶散发出似苹果香味;雨水叶可使用电风扇吹风来降低温度 ,并适当延长摊放时间和增加翻动次数。 back 摊　放 制　作  分为杀青、整形、干燥 3 个工序。整个工艺无独立揉捻工序 ,而是炒制过程中在锅内用手做形来完成的,其特点是手不离锅。  back back 锅温 150～160 ℃,并掌握先高后低的原则 ,每锅投叶量400～500 g 。炒时下锅叶要听到叶与锅接触的爆裂声 ,快抖散株/ 气 ,抖散结合 ,使杀青均匀 ,叶质柔软 ,失去光泽 ,青草气消失，透出茶香。杀青历时4～5 min ,要防止水闷气、红梗、焦边。 杀　青  整　形  此时锅温已降至 80 ℃左右 ,要手握茶叶, 以抖、抓等手法使茶叶在手中翻动 ,散热并理条。抖时抓叶手势要轻 ,动作要快 ,否则易抓破叶使干茶色泽暗褐;茶条稍爽手时,手握茶叶轻扣。待茶条理直、理顺 ,再以抓、抖、扣、压、摩等手法 ,使茶条进一步散失水分 ,变得紧、直、窄、扁 ,形同玉剑的风格。此过程是浦桥玉剑茶品质特点形成的重要工序。  back 是在已形成扁、直茶条风格的基础上进一步定型。此时锅温 55～60 ℃,置茶叶于掌中,沿锅壁轻摩 ,手势要轻 ,使条索扁平 ,显露白毫 ,有干茶的清香气 ,直至茶叶足干 ,并控制茶叶含水量在6 %～7 % ,即可出锅。全过程历时约45 min 。 干　燥 back 谢谢欣赏！