第1章()概念.pptVIP

转移性：？？？ * 免疫缺陷病：艾滋病病毒 举例说明 * * * 总 结 一、免疫学发展简史。 1. 经验免疫学时期 2. 经典免疫学时期 3. 近代免疫学时期 4.现代免疫学时期 二、免疫学理论和技术。 1. 免疫学的基本概念 2. 免疫系统的组成。 3. 免疫系统的功能 4. 免疫应答的特点。 5. 免疫学的基本理论。 6. 免疫学基本技术。 * 总 结 三、食品免疫学。 1. 基础免疫学 2. 营养与健康 3. 疾病与保健 4. 免疫学检测 四、食品免疫学的基本结构。 * 路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822－1895） ——法兰西的英雄 葡萄酒之父 微生物学的奠基人 培育免疫疫苗第一人 机遇偏爱有准备的头脑 食品受病原菌污染；食品过敏中的过敏原过敏反应（涉及免疫机制） * E mc2 仁者见仁智者见智。著名的方程式:E mc2； 能量 质量╳光速的平方 ，式中E为能量，m为质子加中子减原子核的质量（由于质量亏损，原子核的质量总小于组成该原子核的质子和中子的质量的和），C为光速；也就是说，一切物质都潜藏着质子加中子减原子核的质量乘于光速平方的能量。 由此可以解释为什么物体的运动速度不可能超过光速。 * 平时成绩包括：上课次数和回答问题的次数 期末成绩包括期末成绩（占70%）和平时成绩（30%），期考成绩即卷面成绩，没什么好说的。平时成绩（30分）包括考勤啊，作业啊，提问啊什么的各种个人平时的表现。期末成绩，暂定为：开卷考试+课程论文。 没有规矩不能方圆。 《不以规矩，不能成方圆》出自《孟子》的《离娄章句上》。孟子曰：“离娄 1 之明、公输子（2）之巧，不以规矩，不能成方圆； * 对该课程比较感兴趣的同学可以参考其他书目。 * * 化脓性细菌感染；淋巴结肿大；营养素过剩；缺乏某种营养素；骨质疏松：综合因素，吃含钙量丰富的食物,如排骨、脆骨、虾皮、海带、发菜、木耳、桶柑、核桃仁。食物过敏； 化脓是因为破损的伤口或组织被病菌感染而所发生的病理变化，70%是直接受到了由化脓性链球菌（Streptococcus pyogenes）引起的感染。化脓同时会伴有脓液，是机体组织炎症过程中形成的浓稠或稀薄的混和物，炎症过程中细胞、组织在细菌和中性粒细胞释放的蛋白溶解酶的作用下发生液化坏死，加上血管的液体渗出，形成肉眼呈灰黄色或黄白色的浓稠状液体。脓液中除含有脓细胞外，还含有大量的细菌、坏死组织碎片和少量组织液。 * * * 提问：传染病包括哪些？ 传染病是由致病微生物或寄生虫引起的并具有传染性的疾病。 　　传染病在人群中造成流行，必须具备三个基本条件： 　　1.传染源? 是指体内有病原体生存、繁殖，并能将病原体排出的人或动物。包括传染病患者、病原携带者和受感染的动物。 　　2.传播途径? 病原体离开传染源后到达另一个易感宿主的途径称为传播途径。传播途径分为空气传播、水源传播、食物传播、接触传播、土壤传播、垂直传播等。 　　3.易感人群? 是指人群对某种传染病缺乏免疫，容易受传染。 传染性疾病就是我们常说的传染病，是许多种传染性疾病的总称，它是由病原体引起的，能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。最常见的如流行性感冒、乙肝、细菌性痢疾、流脑、结核病、急性出血性结膜炎（红眼病）等。 * * 提问： 食品营养素：活性物质（激素和维生素、酶等）和功能因子（大豆中的异黄酮）；食物化学成分：风味、色泽和质构等； 免疫的食品成分：保健食品： 质构的概念？？？ 食品的化学组成可分为; 　　天然成分：水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿质元素、维生素、色素、激素、风味成分、有害成分； 　　非天然成分：食品添加剂（天然食品添加剂、人工合成食品添加剂）、污染物（加工过程污染物、环境污染物） IFT委员会规定，“食品的质构是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感觉到的食品的性质，包括粗细、滑爽、颗粒感等，’ISO 国际标准化组织 规定的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。 质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。 * 天花病毒在全世界流行的状况 * * 一种急性传染病 天花病毒的简况 早期预防天花病毒方法 * 早期种痘技术的发明及推广。。。 * * * 为什么接种牛痘能预防天花？ * * * * 减毒活疫苗的概念？？？减毒活疫苗是指病原体经过甲醛处理后，A亚单位（毒性亚单位）的结构改变，毒性减弱，但B亚单位（结合亚单位）的活性保持不变，及保持了抗原性的一类疫苗。将其接种到身体内，不会