食品安全进社区要点.ppt

食品安全进社区 2012食品安全事件 　酒鬼酒“塑化剂” 　　酒鬼酒被曝塑化剂超标260% 　　时间：2012年11月 　　原因：有记者将酒鬼酒送第三方检测后发现，酒鬼酒塑化剂超标高达260%，长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因。 光明牛奶“酸败门” 　　光明牛奶5个月6次出现质量问题 　　时间：2012年9月 　　原因：光明牛奶出现变质现象，在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。 　健康元地沟油事件 　　健康元生物制品有限公司，涉嫌采购地沟油制药 　　时间：2012年8月 　　原因：根据公安机关侦查，健康元全资子公司--河南焦作健康元生物制品有限公司，涉嫌采购地沟油制药，并用于生产制药原料。 　伊利奶粉“含汞门” 　　伊利部分批次奶粉出现汞超标 　　时间：2012年6月 　　原因：6月14日，国家质检总局对婴幼儿配方乳粉汞含量进行了专项应急检测，检测结果表明，除了伊利部分批次奶粉出现汞超标外，其他婴幼儿配方乳粉汞含量未见异常。 　“毒胶囊”事件 　　不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊 　　时间：2012年4月 　　原因：部分地区的不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊，铬含量超过国家标准规定2mg/kg的限量值，超标最多的达90多倍。 食品添加剂 食品营养与冬季养生 食物的鉴别 致病细菌简介 疾病及食物预防 时间：2013年1月 民以食为先 食品添加剂 5 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂的分类 我国将食品添加剂划分为23类，美国FDA规定的有32类，欧洲共同体有9类，日本将食品添加剂划分为25类。 食品添加剂的安全性 1、目前颁布使用的添加剂都是经过严格的安全性毒理学评价筛选的。 2、安全的相对性 3、要严格按ADI和E值而确定用量 认识误区 发展趋势 趋势一 由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。 趋势二 由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。 趋势三 由单项防腐向广谱防腐方向发展。 趋势四 由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。 趋势五 高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展。 返回 食品中营养价值 及冬季养生 食品的功能因子 一、活性多糖 二、低聚糖 三、功能性油脂 四、维生素 五、微量元素 六、功能蛋白、氨基酸等 七、乳酸菌 生物活性多糖 分类： 一、植物多糖：主要有茶多糖、人参多糖、芦荟多糖、枸杞多糖、山药多糖、灵芝多糖、香菇多糖、冬虫夏草多糖、云芝多糖、猴头菇多糖、银耳多糖、海藻多糖、茯苓多糖等。 二、动物多糖：壳聚糖、中华鳖多糖、鲍鱼多糖、鲨鱼软骨粘多糖、牡蛎多糖、海参多糖等。 植物多糖的功能： 1、调节免疫功能 2、抑制肿瘤 3、延缓衰老的作用 4、抗疲劳的作用 5、降血糖的作用 动物多糖的功能： 1、降血脂的作用 2、增强免疫、抗肿瘤的作用 3、抗辐射、防龋齿、降低有毒金属对人体的危害等方面的作 用 低聚糖 又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖等。 主要存在于母乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。 低聚糖对人体的保健作用 1．改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖 2.低热值，难消化性，可防止肥胖 3.低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于糖尿病人食用。 4、预防牙齿龋变，益于口腔卫生。 5、属于水溶性食物纤维，具有膳食纤维的部分功能。 6、有些功能性低聚糖还能促进钙、镁、铁等金属离子的吸收； 具有抗老化性、防结晶性、对酸、热和褐变的稳定性以及保鲜、保湿性等在食品保藏和加工中都具有重要意义。 功能性油脂 多不饱和脂肪酸 主要有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等 多不饱和脂肪酸对人体有重要生理功能，如降血脂、调节生理功能、促进儿童智力发育