《疍家人和疍家糕制作技艺》.docVIP

关于疍家人及疍家糕制作技艺的调查报告 肇庆学院旅游与历史文化学院 10历史文化遗产班 徐浩（31） 前言 根据广东省人民政府2012年2月21日政府文件《关于批准并公布广东省第四批省级非物质文化遗产》公示，肇庆市端州区疍家糕制作技艺正式入选省级传统技艺非物质文化遗产。为了进一步了解疍家糕制作技艺的历史本真及现在形态，笔者特对此一传统技艺进行调查，以获得对疍家糕制作技艺的进一步了解。现对本次调查作如下记录： 时间：2012年10月28日 星期天 地点：肇庆端州区厂排街横巷2栋；肇庆厂排市场门口 对象：疍家人及疍家糕制作技艺 调查人员：徐浩、黄海华 简单经过：通过对厂排横巷2栋现住居民的访谈，了解了一些疍家糕的制作现状，以及疍家人的生活状况；通过对肇庆端州厂排市场门口疍家糕制作人林女士及相关人员的访谈得知疍家糕市场现状、传承现状。 历史源流 在中国江河湖海沿岸生活着这样一个群体，他们世代以船为家，过着漂泊的打渔生涯。人们对他们的了解见诸于各种史料，他们被叫做疍家人。 “疍”古作“蜑”或“蜒”，源出巴蜀，始见于《后汉书?南蛮西南夷列传》李贤注引战国史官所撰《世本》：“廪君之先，故出巫蜒碗、盆、碟、汤匙等食具不得倒覆放置，汤匙不能拖拿，筷子不能置于碗面上，汤匙不能在汤锅里搅来翻去，食物点酱油时不能在碟里来回搅动，夹菜时手心不能向下总之，这些都预示着翻、沉、搁浅等之意煎鱼时，只能煎一面，不能把鱼翻过身再煎。吃鱼时，吃了上面的鱼肉，把骨头剔开，再吃下面的鱼肉，不允许把鱼夹翻过来；不吃鱼眼睛，怕吃了之后，眼睛会模糊看不清航道，容易触礁出事忌别人在自己面前说不吉利的话或者做不吉利的事，说话时最忌翻、沉、退、倒、慢、横、搁、逆、破等语，他们认为船艇只有遇到大风大浪才有可能发生不喜欢陌生人揭开船舱板，观看船舱。这是因为他们以船为家，长年累月生活在云诡波谲的风浪中，身家性命财产都系在船艇上。因此，凡是对船艇不利的象征性动作、语言都很避忌，而且还有很多规矩。 把蒸糕盆放在已经烧开了水的锅里，然后把拌好材料的米浆用勺子轻匀地酿在蒸糕盆上，盖上锅盖，用猛火蒸5分钟。如此反复循环柔软香滑的疍家糕就做成了。 本次调查所获其他信息 清代学者俞蛟《梦厂杂著》载：“疍户惟麦、濮、苏、吴、何、顾、曾七姓。以舟为家。”建国后之肇庆水上居民，仍多此七姓之孙。但是我们得知林女士是嫁过来的，他的儿子姓唐。她们现在都自认为是疍家人，所以唐姓应该也是疍家人的姓氏之一。 二、疍家以前有很多言语行为的忌讳，但是自从上岸居住后，很多习俗在现在疍家人已经不提了。 现在制作疍家糕的人家已经不多了，厂排地区大概还有一两家。林女士在这里卖疍家糕已经十年了，她们早上卖早点，上午制作疍家糕，下午三点多出来摆摊卖糕。当然还附带卖一些其他的东西（蚬子）。 她们自己认为自己是疍家人，但是都不这样称呼了。 她们更加熟悉“千层糕”这个称呼而不是“疍家糕”。 “蒸糕要很有耐心去做好每一盘糕，继承就没有什么可能了，现在的年轻人不会在去干这种事，赚钱很少”唐建兴言。 她们对疍家糕被入选为广东省第四批非物质文化遗产不知道（完全听不懂），也不知道政府有什么保护措施。 八、据林女士说，高要有制作疍家糕的作坊，直接真空包装后送到茶楼等。 九、她们对疍家人历史源流的发展不了解，认为“祖宗十八代都居住在这里”。对疍家人是从别的地方迁过来的的说法不认可。林姑姑言。 总结经验 语言不通是我们在交流的过程中出现的最大障碍，很多意思的传达由于白话和普通话的差异而出现了偏差。 由于文化差异，我们知道他们的习俗禁忌，很多相对“敏感”的话题和用词需要过多的考虑，有的不敢提出来。例如现在她们对于别人称呼她们疍家人是否觉得是歧视这样的问题就不好提问。 时间的仓促，使得调查范围十分有限。不能对疍家人及疍家糕制作技艺有深刻全面的了解，我们看到的只是它的一小部分。 由于我们对本次调查准备不足。报道人的口述未能完全准确记录下来，所以与真实情况有所偏离。 结语 通过本次调查，我们大概了解了疍家人及疍家糕制作技艺的现状。历史的变迁使这个特殊的群体，脱离或部分改变了他们先辈原本的生活环境，生活习性。现在的疍家人还保留了部分传统的习俗，但是随着时间的发展，在可预见的时期内，这种历史传统的流失肯定还要继续。尤其是那些传统的技艺及其背后的故事，在没有市场依托下，只能靠着对祖辈生活的印象，在一家一户中缓慢的流传。虽然疍家糕制作技艺被列为了非物质文化遗产，但是相应应该建立起来的保护措施还没有明显的表现，尤其是作为技艺传承人的疍家人对于自己文化认同的淡化使得技艺的传承岌岌可危。 族群的文化认同是依托共同的语言、生活的环境、相互认可的生活习惯而表现出来的。疍家人迁居上岸，脱