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速冻鸡肉制品生产危害分析 速冻鸡肉制品生产危害分析 速冻鸡肉制品生产危害分析 关键控制点的建立及控制措施 CCP1：原辅料验收 按《原料验收标准》执行，对属CCP的原料，要索取相关的产品检疫证明、运输工具消毒证明、非疫区证明及出厂合格证明等，三证不全者拒收，其它部分辅料的验收亦属CCP1，需每年索取1- 2次该产品的型式检验报告；对非CCP物料，着重检验感官项目，有时需检验理化、微生物等指标。 关键控制点的建立及控制措施 CCP2：配料、打浆 配料由专人负责，双人称量，一人称量，一人校准，电子秤需经检定，完全按配方单份配制，该岗位人员需了解食品添加剂使用标准等相关知识。打浆是由设备对绞碎的肉进行制作为肉浆。 CCP3：成型 控制形状和单个重量。根据不同产品要求，利用机器或人工通过控制温度和时间进行成型。 关键控制点的建立及控制措施 CCP4：速冻 速冻机温度-30℃至-35℃冻结产品，根据不同产品调整链速，最终产品中心温度达-18℃以下。 CCP5：金属探测 利用金属检测器进行金属异物检测，每袋产品都需通过金属检测。 制定HACCP计划 制定HACCP计划 制定HACCP计划 结论 HACCP是一种控制危害的预防性体系，而不是反应性体系。建立在有效的良好操作规范(GMP)和可接受的卫生标准操作规范(SSOP)基础上的速冻调理鸡肉制品HACCP体系在生产中贯彻实施后