人类对细菌和真菌的利用2013要点.ppt

第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌 、真菌与食品制作 制作馒头时， 馒头的许多小孔是 造成的， 这些小孔使馒头膨大和松软； 而面团中 则在蒸烤过程中挥发， 正是由于酒精的挥发，馒头才不会有酒味。 制作米酒 将酒曲磨粉撒在微热的糯米饭上，迅速搅拌后压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。 在蒸锅上将糯米蒸熟 把容器盖好，并采取一定保温措施，放在温暖地方。 米饭放置到手触摸微热30℃时装入清洁容器中 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 青霉素发明和使用 青霉素的功劳 四、细菌与清洁能源和环境保护 练习 1、蒸馒头时，使用下列哪种物质（ 　） Ａ、乳酸菌　Ｂ、曲霉 Ｃ、醋酸菌　Ｄ、酵母菌 ２、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧气，酵母菌与酒精分别出现的现象为（ ） A、死亡、增多 B、增多、增多 C、死亡、不再生产 D、增多、不再生产 知识拓展：转基因鼠蓝光下毛色变绿 二、细菌、真菌与食品的保存 ?图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡。　 发明者： 英国科学家弗莱明 澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里