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神奇的维生素C 维生素C （以下简称维C），水溶性维生素，因能防治坏血病故又名抗坏血酸，是一种 高效的抗氧化剂。大多数动物体内可自行合成，但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄 取，维C 广泛存在于新鲜水果、绿叶蔬菜和肉类中。 大量研究结果表明，维C 具有非常重要的生理作用，表现为：促进胶原的生物合成， 利于组织创伤的更快愈合。胶原对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修 复是一种重要的物质；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和 叶酸的吸收和利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼 的生长，防止牙床出血；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 正因为维C 这些非常重要的生理功能与作用，使得有些人对其功能加以神化，两获诺 贝尔奖的美国化学家鲍林，就是最先大剂量补充维C 的先驱。据说他自己每天至少服用12 克维C，他认为维C 可以预防和治疗感冒乃至癌症，为此他还写了两本书来推广这个观念， 引起了一场关于维C 用量与作用的大论战，持续时间之久，涉及范围之广，实属罕见。 下面，我将从有关于维C 的各个方面进行阐述，以期能够确实说明维C 对人体所起到 的正面作用于过量的危害，揭开维C “万能良药”的幌子，使人们正确认识这一种维生素。 一、维C 简介 维生素C (VITAMINUMC) 化学名：L-3-氧代苏己糖醛酸内酯 英文名：Ascorbic Acid(INN) 异名：抗坏血酸 分子式： C2H8O6 分子量： 176.13 性状：本品为白色结晶或结晶性粉末;无臭,味酸,久置色渐变微黄;水溶液显酸性反应.本品 在水中易溶,在乙醇中略溶,在氯仿或乙醚中不溶。 二、维C 的作用机理 这里必须要提到自由基这一名词。在细胞中游荡的自由基，会威胁到蛋白质和基因的稳 定，而这两类物质正是生命的根基。已经有实验证明在心脏病、中风、癌症乃至老年痴呆等 严重疾病中都发现了自由基破坏的痕迹。 维C 在人体内主要作为酶的激活剂与物质还原剂而发挥作用。它是多种自由基的清除 剂，又能与体内的维生素E 自由基起作用，使其还原为维生素E，继续发挥抗氧化剂的作用。 三、维C 的生理作用 维生素C 的生理作用多种多样，在人体新陈代谢与正常活动中起着非常重也是不可或 缺的作用，已经经过确证的作用有以下这些： 1. 骨胶原的形成：维C 被人们公认的作用是骨胶原的形成及维持，骨胶原是结合细胞的物 质，其原理和砂浆结合砖相似，是一种含大量脯氨酸和羟基脯氨酸的纤维蛋白质。目前 推测维C 是生成羟基脯氨酸的要素；赖氨酸转化羟基脯氨酸也需要维C。骨胶原合成 失败会延误创伤和烧伤的治愈。因此，补充维C 能又快又好治愈创伤。 2. 酪氨酸和色氨酸的代谢：酪氨酸和色氨酸代谢不可无维C。酪氨酸代谢时，缺乏维C 将 导致中间产物（对羟苯丙酮酸盐）的积累和分泌，维C 保护对羟苯酮酸氧化酶免遭钝化， 并促进一种神经介质即去甲肾上腺素的合成。色氨酸转化5-羟基色氨酸也需要维C，第 一步形成血清素，它是一种通过使血管收缩作用，提高血压的化合物。 3. 铁的利用：同时摄取铁和维C 可增加铁的吸收，因为膳食维C 能把三价铁转化成更易吸 收的二价铁。传递铁蛋白转移至肝脏，以及铁-蛋白化使物铁蛋白的生成以便贮存在肝脏， 胃和骨髓中，这都离不开维C。 4. 脂肪和类脂的代谢:：有事实说明维C 影响脂肪和类脂的代谢。 与ATP 和镁离子一起，维C 是使多脂肪组织脂酶钝化的辅助因子。多脂肪组织 脂酶可动员多脂肪组织中的游离脂肪酸来满足人体能量的需要。当这种需要满足 后，维C （与ATP 和镁离子一起）使多脂肪组织脂酶钝化。 维C 可能在胆固醇代谢中起作用。缺乏维C 时，肝脏和血浆胆固醇水平增高， 服用维C 后又会下降。维C 摄取不足时，胆固醇转化的胆汁酸的比例下降，因 而增加了胆固醇积累。另一方面，维C 似与胆固醇代谢有另一层关系，通过维 C 的硫化代谢物，即抗坏血酸硫酸盐，促使生成胆固醇硫酸盐（一种从尿液排泄 的水溶性物质）。由此可使体组织的胆固醇调动出来，导致血液胆固醇水平降低。 5. 作为抗氧剂保护维生素A、E 和多不饱和脂肪酸:：抗坏血酸是一种重要的抗氧剂