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第六章 解表类 凡以解表类药物和食物为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳配方，均属于解表类药膳。主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等；亦可用于麻疹初起，疮疡初起，浮肿兼见表证者。 表证是指邪气在肌表，病位浅者。一般而言，外感六淫侵袭人体，大多先出现表证。此时病位尚浅，在肌表、在皮毛，故用解表药膳可使肌表之邪外散或从汗而解。 外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同，或风体虚者。在治法上有辛温解表与辛凉解表之分；兼见气、血、阴、阳诸不足者，还须结合补益法以扶正解表。因此解表类药膳分为辛温解表类、辛凉解表类和扶正解表类三类。 第一节 辛温解表 辛温解表类药膳适用于外感风寒表证，症见恶寒重发热轻、头痛项强、肢体酸痛、口不渴、舌苔薄白、脉浮紧等。常用辛温解表的原料主要有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风粥、五神粥、川芎白芷炖鱼头、姜糖苏叶饮、葱豉粥等。 生姜粥 【来源】《饮食辨录》 【组成】粳米50g，生姜五片，连须葱数茎，米醋适量。 【制法用法】将生姜捣烂，与梗米同煮粥；粥将熟时加入葱、醋，稍煮即成。趁热服食，覆被取遍身微微汗出。 【功效】解表散寒，温胃止哎。 【主治与应用】风寒表证。适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛，无汗呕逆等病症。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初起之良方。临床治疗轻微感冒，可以生姜单味煎服即效。胃寒呕吐、肺寒咳嗽之风寒表证者亦可应用。 【使用注意】本膳宜于外感风寒感冒的患者。本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用。 姜糖苏味饮 【来源】《本草汇言》 【组成】生姜3g，苏叶3g，红糖15g。 【制法用法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡5～10分钟，放红糖拌匀即成。每日2次，趁热服。 【功效】发汗解表，祛寒健胃。 【主治与应用】风寒表证。适用于风寒感冒，症见恶寒、发热、头身痛等。对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜。本方可作为外感病流行期间的预防药膳，也可作为风寒感冒初起阶段的治疗药膳。 【使用注意】本膳宜于风寒感冒的患者。素体阳虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。 第二节 辛凉解表 辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，症见发热重恶寒轻、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、金银花，主要代表方有银花茶、薄荷粥、豉粥等。 银花茶 【来源】《疾病的食疗与验方》 【组成】金银花20g，茶叶6g，白糖50g。 【制法用法】水煎服。每日1次，连服2-3日。 【功效】辛凉解表。 【主治与应用】风热表证。适用于风热感冒，症见发热、微恶风寒、咽干口渴等。夏季热盛时亦可饮用。 【使用注意】本膳宜于风热感冒的患者。素体阳虚或脾虚便溏者忌用。 第三节 扶正解表 扶正解表类药膳可培补正气，解除表邪，主治虚人感冒。适用于表证而兼正气虚弱者。正虚指气、血、阴、阳不足。扶正解表类药膳多由补虚、解表之品组成，药食常选用葱白、淡豆豉、麻黄、薄荷、人参、香菇、核桃仁等，主要代表方有淡豉葱白煲豆腐、生津茶等。 淡豉葱豆腐煲豆腐 【来源】《饮食疗法》 【组成】淡豆豉12g，葱白15g，豆腐200g。 【制法用法】豆腐加水一碗半，略煎；加入豆豉，煎取大半碗；再入葱白，滚开即出锅。趁热服食，服后覆被取微汗出。 【功效】疏散风邪，扶正解表。 【主治与应用】体虚感冒。适用于年老体虚者之风邪感冒，症见头痛身楚、恶寒微热、咳嗽咽痛、鼻塞流涕等。本方是临床治疗年老体虚者外感风邪轻证的食疗良方。 【使用注意】本膳适用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重症不宜。 第七章 清热类 凡以清热类药物和食物为主组成，具有清热祛火、凉血解毒等作用，用于治疗里热证的药膳称为清热类药膳。 本类药膳适应于各种里热证。里热证的本质是“阳热内盛”与“阴虚内热”。外感六淫可变为里热证，五志过极、实邪郁滞亦可化火，这均为里实热证；而劳损淫欲，久病不愈，阴精亏耗，阴不制阳，虚火即可内生，这又属虚热证。里热证常有发热喜凉，口渴饮冷，面红目赤，烦躁多言，小便短赤，大便干结，舌红苔黄，脉数等证候。根据其病程表现有在气分、血分之异，病位有在脏、在腑之殊，病种亦有温热、暑热、热毒、脏腑热与阴虚内热等病证之分，但就大的方面来说，常可分成“阳盛则热”实热证，“阴虚则内热”虚热证两大类。治疗根据《素问·至真要大论》的“热者寒之”的原则立法，选用寒凉清热的食品或药材组成清热解毒类方剂。临床根据治法与方剂作用 的不同，清热类药膳可分为清气凉营类、清热祛暑类、清热解毒类、清脏腑热类、清退虚热类等5种。 清热类药膳以金银花、蒲