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食用菌栽培学04年讲稿 课时：30（理论20、实验10） 授课人：刘成海 绪论 第一节概述 概述 食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。 俗称：蘑菇：一般指伞菌 菌蕈：蕈 → 草生菌；菌 →木生菌 耳：胶质子实体 茸：日文 芝：革质 苓：块菌 荪：膜质 2、在真菌分类中 真菌门：鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门： 5%（食用菌中） 担子菌亚门：95%（食用菌中） 半知菌亚门 二、食用菌及其产业的基本特征： 1、种类繁多：全世界菇类：4000多种，其中可食的2000余种 我国有（已报道）720余种菇类 东北：345种，其中可食：140多种；有毒：40多种；大多：未认识； 人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。 大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。 平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。 木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。 还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。 小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等。 2、优质蛋白质食品：除具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合 FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）提出开发食品资源，必须符合“天然、营养、保健”。 药用保健作用：健康食品 无污染而称：绿色食品、有机食品。 嗜口性：好吃，又十分丰富的香、鲜味，又具有十分良好的口感。 香菇：香味浓郁、口感滑脆； 鸡枞：味如鸡丝； 羊肚：十分鲜美； 松口蘑：蘑菇之王700—100元/公斤； 竹荪：（汤如乳汁）蘑菇皇后； 鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇都是侧耳，但风味各不相同； 袖珍菇：香甜 大腿菇：美味牛肝菌； 一个菇、一种味、无法用语言形容。 营养：（1）、蛋白：3—4%（鲜）20—40%（干重）（素食人群中蛋白的重要来源）； （2）氨基酸：8种人体必需而谷物中少有的种类齐全（金针：赖氨酸高，增智）； （3）核酸，维生素：香菇：VD原（麦角甾醇）含量十分高； （4）矿物元素：“绪”灵芝比人参高6—10倍；“硒”； （5）磷脂：健脑。 安全：以无污染而著称，绿色食品、有机食品。 保健：多数菇类有医疗保健作用。 （1）菇有“菇类多糖”提高人体免役能力、抗癌； （2）猴头治消化道疾病有特效； （3）香菇可防缺钙，抗癌； （4）木耳降血栓，降血脂； （5）灵芝调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝（抗癌半斤灵芝延长1年生命）； （6）蜜环菌：偏头疼； （7）植物纤维：金针等，降胆固醇清理血管、肠道； 3、生产容易： （1）、原料易得：几乎所有的天然有机物都可使用：木屑、草、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳； （2）、技术简单：工厂化、作坊化、园艺化皆可； （3）、周期短。 4、生态效益好：（粮食安全仍是一大问题，世界上还有数以亿记的人在温饱线以下）。 陆地上人类食物来源主要是绿色植物→其中一小部分被人直接或间接利用 1亩地→500斤粮→400斤草→400斤菇→再还田（价值高了许多） 农业史上的两次绿色革命： 第一次：马铃薯的应用 第二次：杂交水稻和矮秆小麦的应用 第三次将是“白色革命”，使者是食用真菌。 5、经济效益好：生产占地少、投入产出比高，是垦区二次开，发产业结构调整、，林业替代产业的重要生产项目。1亩地效益可达5000元-2万元，1亩地种粮50元—100元，种菜2000元（种菇5000元）。保护5000元（菜）种菇可万元2—3万元。 6、加入“WTO后的机遇 今年中国正式加如“WTO”，对中国传统农业是一次冲击和挑战（美国玉米0.25元/斤,小麦0.35元/斤） 湿料的重量 对食用菌来说，培养基的含水量越多越好，但由于水分含量过多，会影响其它因素，特别是通气状况、污染程度及病害，因此应有合适的含水量。