生物化学第5章脂质和生物膜技术总结.pptVIP

第5章 脂质和生物膜 5.1 三酰甘油 5.1.1 三酰甘油的结构 5.1.2 三酰甘油的理化性质 5.2 脂肪酸 5.2.1 脂肪酸的种类 5.2.2 天然脂肪酸的结构特点 5.2.3 必需脂肪酸 5.3 磷脂 5.4 鞘脂类 脂类的概念和类别 P124 脂质的概念 1. 定义：一类低溶于水高溶于非极性溶剂的生物有机分 子； ∴ 脂类（lipid）是根据溶解性质定义的一类生物分子； 2. 化学本质（对大多数脂类而言）：脂肪酸和醇所形成的 酯类及其衍生物； 待续： 脂质的概念 3. 元素组成：主要是C、H、O，有些含N、P、S； 4. 参与组成的脂肪酸：多是4碳以上的长链一元羧酸； 参与脂类组成的醇：甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇和固醇； 脂质的分类 脂类在化学组成上变化较大，按化学组成大体分三类： 1. 单纯脂质（simple lipid）： 由脂肪酸和甘油形成的酯： （1）三酰甘油(甘油三酯)：3分子脂肪酸，1分子 甘油组成； （2）蜡：主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成； 单纯脂分子通式 2.复合脂质（compound lipid）： 除含脂肪酸和醇外，还有非脂分子成分，按非脂成分不同分： （1）磷脂：非脂成分是磷酸和含氮碱(如胆碱，乙醇胺)； （2）糖脂：非脂成分是糖(单己糠、二己糖等)； 3. 衍生脂质（derived lipid）： 由单纯脂类和复合脂类衍生而来，或与之关系密切，也具有脂质一般性质的物质，如： （1）取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐(皂)和高级醇， 少量脂肪醛、脂肪胺和烃； （2）固醇类(甾类)：包括固醇(甾醇)、胆酸、强心苷、性 激素、肾上腺皮质激素； 待续； （3）萜：包括许多天然色素(如胡萝卜素)、香精油、天 然橡胶等； （4）其他脂质：如维生素A、D、E、K，脂酰CoA，类 二十碳烷(前列腺素、凝血烷和白三烯)，脂多糖， 脂蛋白等； 脂质的生物学作用 脂类具有多种多样的生物学功能： 1. 贮存脂类（storage lipid）： 用以提供能量、作为抗低温的绝缘层、防震。 属于这一类的是三酰甘油和蜡； 2．结构脂类（sturctural lipid） 生物膜：细胞的外周膜(质膜),核膜和各种细胞器的膜总称； 生物膜具有许多非常重要的生物功能： （1）保护细胞； （2）转运养料和排泄废物； （3）信息传递； （4）能量转换； （5）免疫功能； （6）运动功能； 3．活性脂质（active lipid） 贮存脂质和结构脂质是较大量的细胞成分； 活性脂质是小量的细胞成分,但具有专一重要生物活性； 它们包括数百种类固醇和萜类(类异戊二烯)； （1）类固醇：其中很重要的一类是类固醇激素，如雄性 激素、雌性激素、肾上腺皮质激素； （2）萜类：如对脂溶性维生素A、D、E、K和多种光合 色素(如类胡萝素)； 其他活性脂质： 1）作为酶的辅助因子或激活剂； 2）作为电子载体； 3）作为糖基载体； 4）作为细胞内信号。 阅 读（3-1） 大多数真核细胞中,三酰甘油以微小油滴形式存在于含水的胞质溶胶中,脊椎动物的专门化细胞称脂肪细胞,贮存有大量三酰甘油,几乎充满整个细胞。 许多植物的种子中存在三酰甘油,为种子发芽提供能量和合成前体。 很多生物中油脂是能量的主要贮存形式,它们是高度还原的化合物,油脂在体内完全氧化将产生37kJ(9kcal)能量,而糖或蛋白质只产生17kJ能量。以油脂作为贮存燃料还有一个好处是,有机体不必携带像贮存多糖那样的结合水,因为三酰甘油是疏水的。 阅 读（3-2） 肥胖人的脂肪组织(皮下、腹腔和乳腺中)中积储的三酰甘油可达15-20 kg,足以供给一个月所需的能量，然而人体以糖原形式贮存的能量不够一天的需要。葡萄糖和糖原的优点是易溶于水,能快速提供代谢所需能量。 某些动物贮存在皮下的三酰甘油不仅作为能储,而且作为抗低温的绝缘层。海豹、海象、企鹅和其他的南北极温血动物都填充着大量三酰甘油。冬眠动物（如熊）在冬眠前积累大量脂肪也用作能储。 阅 读（3-3） 人和动物的皮下和肠系膜脂肪组织还起防震的填充物作用。 在海洋的浮游生物中,蜡是代谢燃料的主要贮存形式。蜡还有其他功能，这与它们排斥水和具有高稠度的性质有关。脊椎动物的某些皮肤腺分泌蜡以保护毛发和皮肤,使之柔韧、润滑并防水。